Slunečnice topinambur (Helianthus tuberosus) je bylina z čeledi hvězdnicovitých, známá pod starším označením topinambur hlíznatý. Vžil se ale zkrácený výraz topinambury, kterým se lidově říká „židovské brambory“, občas též „jeruzalémské artyčoky.

Koupila jsem balíček topinamburů v bio kvalitě a přemýšlela, jak si je upravím. K jemné chuti tygrovaně žíhaných hlíz mi sedí něco něžného a lehkého. Zapojila jsem fantazii a doma dostupné zásoby. Vznikla recepturu na křehké placky z topinamburů, které nekřupou na povrchu, jak je zvykem u bramboráčků, ale pěkně uprostřed.

Placičky z topinamburů podávané s kozím sýrem a jogurtem se zelenou cibulkou

Upotřebila jsem i zimní cibulku, která mi živořila ve skleníku. Placičky jsou bez mouky, zadělávané bílým jogurtem, zpevněné ovesnými vločkami a pro lepší soudržnost pochopitelně i domácími vejci. Potom stačilo sáhnout pro špetku soli, přidat trochu čerstvě umletého pepře, zelenou cibulku a malý stroužek česneku (vše drobně pokrájené). Byla jsem moc ráda, že mě napadlo přidat i hrst upražených slunečnicových semínek. Ty tomu daly zajímavý šmrnc.

Základem receptu je topinambur, předem oloupaný a nastrouhaný. Je dobré nenechávat oloupané hlízy zbytečně dlouhou dobu na vzduchu, neboť snadno mění barvu a šednou. Stačí si připravit misku s vodou a citrónovou šťávou, do které se oloupané hlízy před přípravou ponoří. Slupka topinamburů ale není na závadu. Je totiž tenká a křehká, tak ji na některých hlízách klidně můžeme ponechat. Na přípravu placiček jsem topinambury nastrouhala na struhadle s většími slzičkami a přidala všechny výše zmíněné ingredience. Výsledná směs by měla mít konzistenci asi jako těsto na lívance. Smažila jsem na teflonové pánvi, ve které jsem rozpustila kousek másla (ideálně přepuštěného).

K hotovým placičkám jsem podávala misku hustého bílého jogurtu, ochuceného nasekanou zelenou cibulkovou natí a k tomu kousek kozího sýru, vylepšeného sušenými aromatickými kvítky. Použilo se to, co bylo zrovna doma po ruce. Kompozice nezklamala! Chuťový výsledek byl naprosto vynikající.

Topinambury jsem dávno neměla, a to se u nás určitě změní. Na pultech obchodů se s nimi setkávám často a téměř vždy jsou v pěkné kondici. Dají se upravit stejně jako brambory, ale protože jsou vodnatější, stačí jim mnohem kratší doba varu.

Krom placiček z nich připravuji i jemnou krémovou polévku, kterou zjemňuji smetanou. Zkusila jsem použít i syrové hlízy, tence pokrájené jako doplněk talíře s listovým salátem. Vynikající je čerstvě vymačkaná šťáva, která má mnoho zdravotních benefitů. Určitě by se s touto zajímavou surovinou dalo podnikat mnohem víc. V mé kuchyni se topinambury objeví jen občas, což je určitě škoda.

Pro jejich půvab bych je ráda měla na zahradě.

Co vy a topinambury? Máte s nimi nějaké zkušenosti? Kupujete je v obchodě nebo je rovnou pěstujete na své zahradě? A co s nimi v kuchyni podnikáte?

Dobrou chuť přeje Šárka Škachová, www.gurmanka.cz / Kuchařka ze vsi