Podle staré české tradice je nejlepší čas na šneky na Štědrý den. Udělejte si z nich báječný postní oběd. Připravovat je lze podle receptů tradičních (nechybí v žádné prvorepublikové české kuchařce), ale proč nevelebit vymoženosti moderní doby a šneky si neopatřit tím nejméně pracným způsobem? Šnečí maso si můžeme jednak koupit v konzervách, po otevření ho dobře propláchnout a připravit si bylinkové máslo s petrželkou, šalotkou, česnekem, solí a bílým pepřem.

V tom případě musíme mít doma dostatek šnečích ulit, do kterých budeme soukat kousek másla, šnečí maso a to celé zamázneme bylinkovým máslem. Poté v horké troubě na speciální keramické pánvičce zapékáme při 200 °C cca 7 minut. Celkem jednoduchý proces.

Kde sehnat šnečí maso?

Chuť na šneky nám celoročně pomohou vyřešit firmy, které se zabývají chovem a následným zpracováním šneků do gurmánské podoby, které se v podobě šnečích specialit dostávají na pulty specializovaných obchodů a do restauračních kuchyní.

Koupit se dají mražené produkty, naskládané v alobalové mističce, kde sedí již naplněné ulity. Teď si labužnické hody udělá za 7 minut doma každý. V horké troubě už za krátkou chvilku začne máslo vonět a bublat, což je přesně ten čas popadnout první ulitu do kleští, nechat odkápnout něco horkého másla na kousek bagetky a dvouzubou vidličkou nebo párátkem vylovit horkého šnečka, položit ho na kousek pečiva, zalít zbytkem máslíčka z ulity, vložit do úst a nechat se očarovat prvním soustem. Po prvním soustu následuje sousto druhé, po druhém … kdo se dostane do této fáze, už pomalu propadl šnečímu kouzlu. Po šnečí premiéře přijde ještě celá řada repríz 🙂 Na šnečí hody se příležitost vždycky najde, ale o Štědrém dnu mohou patřit k pěkné tradici.

Jestli nepřijdou šneci za vámi do kuchyně, vyrazte za šnečí delikatesou do restaurantu a spojte to s příjemným posezením s přáteli nebo rodinou. Šnečí maso je zdravé, netučné, prosté cholesterolu a chuť bylinkového másla mu vyloženě sluší. V kombinaci s křupavou bagetkou a sklenkou dobrého moku se velmi příjemně naladíte na Štědrý večer a očekávanou slavnostní večeři.

Trochu inspirace ze starých kuchařských knih

Šneky nadívané podle M. D. Rettigové

„Uvař kopu šneků v slané vodě, pak je vyndej z domků, uřež ocásky, přemej je v soli, očisť je patřičně a nech je buď v rybí, aneb je-li to v den masitý, v hovězí polívce ještě vařit, aby lépe změkly, domky vymej v soli a nech je vysáknout.

Pak dělej nádivku: na kopu šneků utři půl libry másla a půl libry rozetřených a čistě přemytých sardelů dej k tomu, dej z půl citrónu drobně krájenou kůrku, trochu květu, asi dva neb tři stroužky se solí dobře utřeného česneku, špetičku majoránky, a strouhané žemličky tolik, co za dobré uznáš, aby patřičná nádivka byla.

Pak dej do domků dospod vždy kousek máslíčkové nádivky, pak tělo jednoho šneka a pak vyplň domek zase nádívkou a pěkně šneka zavíčkuj. Pak narovnej na mísu, a zbylo-li ti nádivky, tak do ní nalej té polívky, co se v ní šneky vařily, a podlej je tím, nech je asi čtvrt hodinky v troubě trochu opect.“

Plnění hlemýždi po staročesku

„Asi 30 hlemýžďů, sůl, ocet, 100 g kořenové zeleniny; nádivka: 150 g másla, trochu sardelové pasty, strouhanka, 2 vejce, petrželka, 1/2 citrónu.

Kartáčkem umyté hlemýždí ulity vhodíme do vařící vody. Po chvilce vytáhneme šnečí tělíčka z domečků. Zadní konec oddělíme nožíkem a přitom vytáhneme i střívka. Očištěné hlemýždě posypeme solí a hodně je vymneme, abychom odstranili sliz. Vypereme je v několika vodách s octem.

Pak je vaříme v malém množství osolené vody se zeleninou asi tři hodiny. Buď je necháme vcelku, nebo je nadrobno usekáme a přidáme do nádivky. Na nádivku utřeme čerstvé máslo se sardelkami, přidáme jemnou žemličkovou strouhanku, vejce, usekanou zelenou petrželku, citrónovou kůru a trochu citrónové šťávy.

Přidáme jemně usekané hlemýždí masíčko a podle potřeby zahustíme strouhankou. Ze směsi tvoříme válečky a vsuneme je do ulit, které narovnáme do ohnivzdorné misky. V horké troubě předehřáté na 200 °C pečeme cca 8 minut.“

Můj tip do kuchyně:

Za nejlepší recept na šneky považuji ten, kdy si najdeme dobrou restauraci a na šneky si zajdeme s dobrými přáteli. Není to nic hogo-fogo, jenom se vrátíme o století zpátky a zavzpomínáme na staré vánoční tradice, kdy jedním z významných postních jídel byl labužnicky upravený šnek (na osobu nejméně tucet !!! 🙂

To, že se v minulosti šneci běžně jedli, je jedna věc, ale v době potravinami všeho druhu přecpaných hypermarketů se jejich cesta zpět do kuchyně hledá dost obtížně. I přesto mohu doporučit ochutnání. Možná právě zde někdo objeví zcela jiný gurmánský svět.

Na šneky po burgundsku – escargots de Bourgogne – se u nás na jihu Čech chodí na jednu dobrou adresu. Je to Bistrot de Papa v Horních Dubenkách. Manželé Eva a Rémi Decroixovi provozují báječnou restauraci s klasickou francouzskou kuchyní.

Určitě i ve vašem blízkém okolí se najde nějaký dobrý podnik, kde šneky v tomto vánočním období nabízejí. Letos se u nás šneci budou podávat doma. Vybavila jsem se kvalitním mraženým produktem. Keramické zapékací misky mám už pár let v kuchyňské výbavě, tak ať nezahálí.

Už jste měli příležitost ochutnat šneky? Mají nadívané šnečí ulity místo ve vašich vánočních rituálech?

Dobrou chuť a krásný adventní čas přeje

Šárka Škachová / www.gurmanka.cz / Kuchařka ze vsi