V oblibě je má celá východní Evropa, ale já jsem si na nich pochutnala v Polsku. Tak jako na Slovensku, tak i na polské straně mají rádi plněné taštičky, tzv. pirohy. Na Ukrajině a v Bělorusku tíhnou k varenikům. Plněné taštičky jsou tak oblíbené, že se stávají čím dál dostupnějším pouličních jídlem a před pirohárnami stojí fronty.

Pelmeně a pirohy

Potřebujeme:

Nádivka pro pelmeně:

500 g masa, 200 g cibule, 1 malá lžička soli, mletý pepř, špetka mleté papriky, špetka mletého koriandru nebo kořeněná směs dle vlastní chuti (chuť masa by měla zůstat vždy výraznější, proto méně koření je vždycky více)

Uvařené maso skopové nebo hovězí rozemeleme na masovém mlýnku. Přidáme drobně pokrájenou cibulku, papriku, mletý pepř. Podlijeme trochou vody, osolíme a promícháme.

Těsto:

500 g hladké mouky, 2 vejce, dle potřeby trochu vody, sůl

Postup přípravy:

Připravíme tužší těsto jako na nudle a necháme 10 minut odpočívat. Pak z těsta na pracovní desce vyválíme 1 až 2 mm silnou placku, nakrájíme na čtverce velikosti cca 6 x 6 cm. Do středu každého čtverce položíme masovou náplň, čtverce přehneme přes protilehlý roh do trojúhelníku a kraje dobře přitiskneme. Můžeme si pomoci vidličkou.

Naplněné pelmeně vkládáme do hrnce s horkou vodou a mírným varem vaříme cca 10 minut (pokud je náplň připravena z masa syrového, u vařeného masa se doba varu může podstatně zkrátit až na pouhé 3 minutky!). Uvařené vyplavou na hladinu. Poté je vybereme cedníkem na mísu a před podáváním upravíme.

Jak a s čím podáváme?

Hotový pokrm můžeme na talíři pokapat máslem a polít kysanou smetanou. Jindy můžeme smetanu vynechat a pelmeně posypat dorůžova vysmaženou cibulkou a přidat lžíci vinného octa a trochu čerstvě umletého pepře. Nic nepokazí čerstvá petrželka, pažitka, kopr.

Čučvara, aneb pelmeně po uzbecku se např. podávají s hustou omáčkou připravenou z rajského protlaku nebo naložených loupaných rajčat.

V Polsku se vyplatí ochutnat náplň z kysaného zelí, hřibů nebo ochucených brambor s tvarohem.

Pelmením sluší i silný horký vývar.

Sladké varianty se podávají s jahodami nebo višněmi. Fantazii se tu opravdu žádné meze nekladou.

Domácí zvyklosti kolem úpravy v různých koutech světa jsou rozhodně za léta obliby tohoto jednoduchého jídla vyladěné k dokonalosti. Vyzkoušet recepty tradiční, to je ta nejlepší cesta k úspěchu.

Připravujete doma plněné taštičky ve stylu pirožek či pelmení? A máte je raději na slano nebo na sladko?

Dobrou chuť a báječný barevný podzim přeje

Šárka Škachová / www.gurmanka.cz / Kuchařka ze vsi