Voňavé kouzlo jídel z jednoho hrnce nikdy nezabere mnoho času a v chladném období rozhodně takové vaření potěší. Kuchař ocení minimum práce i špinavého nádobí, přitom nemusí mít výčitky, že v kuchyni něco šidí. Všichni pozvaní ke stolu ocení znamenitou chuť měkkého a šťavnatého masa dušeného i s přílohou.

Dnes jsem vešla do vzpomínek na skvělou babi Veronu P., původem z Maďarska. Ta taková jídla vařila vždy „okometricky“, tzn. od oka, ale zde je víc než důležitý poměr šťávy v pokrmu. Aby ji všechnu nevypila rýže, je třeba mít trochu cviku a všeho dát tak akorát. Jídlo na talíři musí zůstat vláčné. Z tohoto důvodu jsem si dnes vzala čas, váhu a odměrku k ruce a všechno přesně převážila a přeměřila.

Kuře v paprikové šťávě s rýží a hlávkovým zelím

POTŘEBUJEME:

• 2 lžíce vepřového sádla
• 250 g nakrájené cibule, tj. cca 4 ks
• 4 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 1 celé kuře (1200 g) rozporcované na 4 díly
• sůl
• 1 lžičku kmínu
• 30 g mleté sladké červené papriky, maďarské lahůdkové, tj. 4 lžíce
• 1000 ml vody
• ½ hlávky čerstvého zelí, ideálně špičatého
• 160 g rýže basmati, tj. 200 ml

POSTUP PŘÍPRAVY:

Cibuli oloupeme, drobně nasekáme a osmahneme na sádle. Přidáme oloupaný a na plátky pokrájený česnek, celé nové koření a bobkový list. Krátce orestujeme a do hrnce vložíme porce kuřete, které osolíme, okmínujeme a ze všech stran krátce opečeme. Poprášíme mletou paprikou a zalijeme 1 litrem vody, kterou přivedeme k varu.

Poté hrnec přiklopíme těsnou poklicí a vložíme do předem vyhřáté trouby na 150 °C. Tam necháme pokrm 1 a ½ hodiny bez povšimnutí. Poté hrnec vyjmeme z trouby ven, odstraníme poklici. Kuře by mělo být stále obklopené paprikovou šťávou. Porce masa můžeme nyní opatrně vyndat, ale neměly by se rozpadnout. Do jedné poloviny hrnce přidáme rýži, do druhé poloviny čerstvé zelí pokrájené na nudličky. Porce kuřete vložíme zpět a trochu je zatlačíme do šťávy tak, abychom docílili toho, že všechna rýže i zelí bude pokud možno pod šťávou.

Znovu hrnec přiklopíme, vložíme zpět do trouby a při teplotě 150 °C ještě po dobu 20 minut prohříváme. Poté hrnec vyndáme z trouby ven a necháme cca 10 minut odstát. Nyní můžeme servírovat. Nejprve rozdělíme na talíře porce masa, poté si nabereme z jedné strany měkkou rýži, z druhé strany zelí. V hrnci by mělo být pořád trochu šťávy, kterou celý pokrm mírně podlijeme. Jídlo nemá plavat v omáčce, ale nesmí být ani suché. Prostě tak akorát 🙂

Co se nesní hned, to se ohřeje druhý den. I v tom je kouzlo jídla z jednoho hrnce.

Poznámka k receptu:

Pokud jde o suroviny, rozhodně se přimlouvám za dobrou maďarskou papriku, protože její vůně opravdu vévodí celému pokrmu. A když už jsme u dobré papriky, nemůžeme vynechat ani dobré sádlo. Paprika a sádlo, to je silné a autentické maďarské duo. Právě v sádle se paprika nejlépe rozpouští a vynikne její chuť i barva. Rýže se mi jeví jako ideální druh Basmati. Po uvaření zůstává pevná, přesto dobře absorbuje šťávu z pokrmu. Na přípravu jídel z jednoho hrnce je třeba použít takový hrnec, aby se do něj všechny suroviny pohodlně vešly. Předpokladem úspěchu je i dobře dosedající poklička.

Vzhledem k tomu, že se blíží vánoční svátky a s nimi i spousta práce s přípravami, na jídla z jednoho hrnce u nás dojde rozhodně častěji. Naštěstí se dá báječně improvizovat, jak se surovinami, tak s hrncem. Jednou to může být litina, podruhé papiňák či starý dobrý římský hrnec.

Určitě i u vás doma se vaří nějaké skvělé jídlo z jednoho hrnce, kterým vždy zabodujete.

Co máte nejraději?

Šárka Škachová – www.Gurmanka.cz