Švestky dostaly první pohlazení ranním mrazíkem. Dělají se jim u stopky malinké vrásky a to je dobré znamení. Jsou plné cukru a budou z nich senzační povidla. Mám pro vás recept s minimem ruční práce. Moje povidla se vaří bez míchání.

Potřebujeme:

• 6 kg vypeckovaných švestek
• 1 kg cukru
• ¼ litru 8% octa
• 1 lžičku skořice
• 100 ml rumu (u nás tradičního jindřichohradeckého „s plachetnicí“ 🙂

Postup přípravy:

Nejsložitějším krokem se může jevit natrhání a vypeckování takového množství švestek. Pokud jsou švestky zralé, stačí zatřást korunou stromu a ony budou samy padat na zem. Když si kolem kmenu rozprostřeme deku, nemusíme se ani při sbírání moc ohýbat. Švestky jednoduše vysypeme z deky do lísky a přebereme je. Švestky do povidel rozpůlíme a vyjmeme pecku. U zralých švestek se pecka od dužiny odděluje sama. Zvláště u pravé české švestky, ze které povidla vařím já.

Vypeckované švestky vložíme do širokého kastrolu. Upřednostněte kastrol se silnějším dnem. Švestky zasypejte cukrem a přilijte ocet. Od této chvíle už se švestkami nemíchám. Kastrol přiklopíme poklicí a necháme do druhého dne odležet někde v chladu. Druhý den švestky přivedeme k varu, teplotu mírně snížíme a povidla necháme cca 1 hodinu vařit. Poté teplotu zmírníme na minimum a pod poklicí vaříme cca 4 hodiny. Po celou dobu nemícháme, jen po očku kontrolujeme plotnu, aby nám pod hrncem nevyhaslo. Švestky si na cestě k povidlům budou tiše bublat a v kuchyni po sobě zanechají vůni, jako na procházce ve švestkové aleji.

Jakmile rozvařené švestky sejmeme z plotny, ještě horké je v hrnci ponorným mixérem krátce prošleháme. Vzniklou sytě purpurovou směs těch nejlepších a nejvoňavějších povidel vylepší špetka skořice a kapka rumu. Za horka naplníme do skleniček, pevně uzavřeme, otočíme víčky dolů a necháme vychladnout. Po vychladnutí skleničky otočíme a uskladníme v temnu a chladu.

Můj tip do kuchyně:

Co s domácí povidly? Nadívat jimi jen buchty a koláče je tradice, ale povidla toho v kuchyni zvládnou mnohem víc. Mohou dělat dobrou společnost u snídaně na pečivu s máslem, vyniknou jako náplň v palačinkách, hodí se jako doprovod bramborových placek i lívanečků, ale jejich chuť skvěle vyzní i s masem. Ráda je přidávám do masových teplých omáček, zejména zvěřinových. Neobejdu se bez nich při přípravě grilovacích marinád a zvláště pikantní mi přijdou ve studených omáčkách a dipech podávaných jako příloha k pečenému masu či uzeninám.

Zdravím vás stále ještě z italského ráje, toskánské Maremmy. A protože je to tady opravdový ráj, ani internetové připojení tu není žádnou samozřejmostí. Jen šumění moře, vůně a stín piniového háje, modré nebe nad hlavou, na rozvlněném mořském horizontu se objevuje ostrov Elba a v žilách mi koluje sladká zahálka. Už jenom pár dnů se bude moje duše pást na kráse mořského příboje…

Realita všedních dnů se mi už plíživě vkrádá do mysli, nejde si nevzpomenout na domov, sad a v něm zralé švestky. Jelikož letos nikdo nedostal nápad udělat z nich slivovici, zbude jich opravdu hodně na moje oblíbená povidla. Tento způsob snadné přípravy povidel mi už jde pěkně od ruky a mohu se na něj vždycky spolehnout. Až se koncem měsíce vrátím, bude to u nás doma vonět příjemně švestkově. Se švestkami v kuchyni bych uměla napsat dlouhý švestkový příběh.

Co vy a povidla? Vaříte je po starém tradičním způsobu nebo na ně máte svůj vlastní fígl? Možná Vám stačí občas jedna povidlová buchta, ale stejně spolu budeme souhlasit, že ke kráse české kuchyně ta naše povidla prostě patří.

Krásný přechod babího léta do podzimku přeje Šárka Škachová / www.gurmanka.cz

P.S.

Posílám Vám ještě trochu toskánského slunce. Pořád pěkně hřeje.

Do diskuze se budu moci zapojit nejspíš až po návratu domů, tak se touto cestou omlouvám za mlčení.