Dobré květákové karbanátky, to není jenom čerstvý květák, ale zásadní roli tu hraje strouhanka a olej, na kterém to všechno osmažíme. V tomto článku s receptem bude obsaženo od všeho trochu, neboť jedno bez druhého by nemohlo fungovat.

Nevím, jak to máte vy, ale od mala jsem měla jaro spojené se smaženým květákem v doprovodu nových brambor s tenoučkou slupkou, která se sama a ochotně loupala i bez nezbytné škrabky, a s miskou okurkového salátu. Bylo to v době, kdy se na pultech okurky ani květák neválely celý rok, ale objevily se až na jaře.

Obalené květákové růžičky na jednom talíři s vařenými a máslem maštěnými bramborami, v doprovodu maminčiny domácí tatarské omáčky jsem považovala za velkou delikatesu. Vlastně se vůbec nic nezměnilo. Mám to ráda i dnes. Postupem času jsem si našla cestu ke květákovým karbanátkům, které dělám raději a častěji než proces protahování květákových růžiček v misce s moukou, vejcem a strouhankou, jak nám velí tradice poctivého trojobalu.

Připravovat karbanátky mi přijde jednodušší, ale záleží mi na tom, v čem je budu obalovat a na čem smažit. Zakládám si na dobré strouhance. Bílé pečivo do zásoby nekupuji a kvalita kupované strouhanky v mém okolí není zrovna valná. Nedávno jsem se ptala v místní pekárně, zda se u nich dá strouhanka pořídit. Nebyla k mání.

Naštěstí vídeňští pekaři nejsou líní a kvůli dobré strouhance neváhají péct i extra pečivo, které se po kontrolovaném vysušení namele a naváží po ½ až 1 kg. Ráda si vyrazím do nedalekého Rakouska a na strouhanku nikdy nezapomenu. A rovnou si koupím i dobré přepuštěné máslo na smažení. Když si s takovými surovinami připravím třeba zeleninové květákové karbanátky, nemám kvůli tomu ani sebemenší výčitky, že jsem si dopřála něco smaženého.

Květákové karbanátky

Pokud jde o samotný květák, 10 ks pěkných karbanátků se připraví z půlky růžice. Pro 2 strávníky je to akorát.
Potřebujeme:

• ½ květáku
• 1-2 ks čerstvé vejce
• hrst dobré strouhanky do květákového základu + miska strouhanky na obalení karbanátků
• špetka soli
• špetka mletého pepře
• 1 lžíce dobré hořčice
• trochu čerstvých bylinek (v sezóně medvědího česneku jsem sáhla právě po něm)

Postup přípravy:

Uvařený květák rozebereme na růžičky a rozmačkáme vidličkou. Přidáme vejce, zahustíme strouhankou, přidáme špetku soli (ideálně bylinkové) a mletého pepře. Na jaře nikdy nevynechám něco zeleného. Tentokrát to byl medvědí česnek, ale může být i pažitka nebo petrželka. Na dotažení chuti mám ráda trochu dobré hořčice. Z květákového rozmačkaného a ochuceného těsta tvaruji v dlani malé pevné karbanátky, které před vložením do pánve s rozpáleným olejem obalím ze všech stran ve strouhance. Smažím na přepuštěném másle nebo na dobrém řepkovém či slunečnicovém oleji.

Jako příloha jsou ideální brambory vařené na páře s kouskem másla. Domácí tatarka je bonusem, ale miska okurkového salátu mi nesmí v tomto případě na stole nikdy chybět.

Přesně takhle poskládané to mám nejraději, ale je v tom samozřejmě i kus nostalgie se spoustou pěkných vzpomínek na bezstarostná dětská léta a na maminčinu kuchyni. Tenkrát mi housky z bílé mouky voněly o poznání lépe a tak i ta strouhanka z naší pekárny odnaproti se kupovala čerstvě namletá do pytlíku. Už na pánvičce krásně zavoněla, ale jakmile byla usmažená, doslova provoněla celý dům … pro tu její vůni mi na strouhance i dnes opravdu dost záleží a neváhám si pro ni občas dojet k sousedům do Rakouska. (Ihr Wiener Bäcker, ANKER, Wien 1891 – zde se prodává strouhanka s tradicí.)

Jak je to s kvalitou strouhanky?

Kvalitní strouhanka by měla obsahovat jen 3 suroviny. Mouku, droždí a sůl. Žádné dlouhé výčty éček a rádoby potravinářských zlepšovadel naše jídlo nevylepší. Když už se rozhodneme smažit, tak strouhanka musí být tou zlatou, voňavou a křupavou korunou krásy celého pokrmu. Ovšem za předpokladu, že jsme nepodcenili kvalitu tuku, na kterém hodláme smažit.

Kvalita strouhanky byla podrobněji rozebírána v pořadu ČT 1 Černé ovce:

http://www.ceskatelevize.cz/porady/1097429889-cerne-ovce/212452801081211/0/41247-kvalita-strouhanky/

Na jakém tuku smažit?

Tady rozhodně záleží na bodu zakouření. Ne každý typ tuku či oleje je na smažení při vysokých teplotách nejvhodnější. Pokud jde o pokrmy se strouhankou, rozhodně preferuji přepuštěné máslo. Pokud ho nemám zrovna k dispozici, sáhnu po kvalitním oleji. Věděli jste, že řepkový olej snese nejvyšší teploty, čímž ho řadíme k olejům s nejvyšším bodem zakouření, tzn. k nejvhodnějším do kuchyně na smažení?

Tabulka kouřových bodů

Doma ve své kuchyni mám po ruce tabulku, která upozorňuje na kouřové body u různých druhů kuchyňských olejů.

Zdroj: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Jak využít netradiční oleje?

Na toto téma jsem nedávno sepisovala pár informací, tak si dovolím přidat i odkaz na pár praktických informací.

http://www.vitalia.cz/clanky/jak-vyuzit-netradicni-oleje-makovy-dynovy-ci-lneny/

Jak to máte se smažením Vy?

Strouhanku kupujete nebo si melete svou vlastní?

A když už máte dobrou strouhanku a karbanátky či řízky jsou obaleny, na čem smažíte?

A protože jsem Vám chtěla udělat chuť na květákové karbanátky, tak nemohu obejít ani tuhle vznešenou zeleninu.

Máte rádi obalovaný květák?

Dobrou chuť a krásné jaro přeje,

Šárka Škachová, www.gurmanka.cz