Opravdu se mi nestává často, abych našla na facebooku něco, co mi vyvolá celý proud vzpomínek, ale minule se za to zasloužila Wendulka. Dala tam odkaz na recenzi receptu Jamieho Olivera na kuře pečené v mléce, a vyjádřila jistou pochybnost, zda něco takového funguje.

A já jsem si vzpomněla, že to býval maminin oblíbený recept. A taky jsem si vzpomněla proč. To je tak. Když pečete kuře a máte rádi ten výpek, tedy neradi pod kuře dáváte víc vody, než je potřeba, nezískáte z malého a nepříliš tučného kuřete moc šťávy. A když je masa málo a jídlo je třeba postavit hlavně na těch doprovodných bramborách, musíte mít něco dobrého, čím ty brambory polejete.

Samozřejmě může ke kuřeti udělat zeleninový salát nebo dušenou zeleninu. Jenže v dobách, když já jsem byla malá (a žili jsme v Praze a bez záhumenku), tak často nebylo ten salát moc z čeho udělat a hrášek s mrkví se taky dokázal přejíst:)) A právě pečení kuřete v mléce (nebo v 12% smetaně, když to mělo být nóbl:)) byla cesta, jak získat moc dobrou šťávu.

To bylo prosím v časech, kdy se kuřecí prsíčka před pečením špikovala, aby nebyla suchá. Jenže já jsem strašně neměla ráda ten špek, a tak jsem ocenila, že když se kuře peklo v mléce a někdo (já:)) ho během pomalého pečení poctivě poléval tou mléčnou šťávou, nebyl nakonec ten špek potřeba.

Navíc byl ten výpek chuťově pokaždé jiný podle toho, jaké koření se na kuře použilo. Klasikou bylo kari koření nebo sladká paprika, ale daly se vymýšlet i jiné varianty. A když se pak takovou šťávou polily nové brambory… šiš, to byla lahoda! Jak jsem bývala za mlada věčně nedojedený masožravec, ty brambory s mléčným výpekem zpod kuřete jsem mohla jíst i samotné, maso mi nechybělo.

Pak jsem zavzpomínala, kdy jsem vlastně naposledy dělala kuře tímto způsobem? Dávno ne… ostatně co jsou kuřata tak strašně tučná, tak málokdy kupuju celá a peču je – a to bych kdysi přísahala, že nejlepší kuře je pečené, pečené a zase pečené!:))

Že bych pro jednou vyrazila za kuřetem do farmářské prodejny? Prý jsou tamější kuřata lepší… máte někdo tuhle zkušenost? Já když nakupuju ve farmářské prodejně, dávám přednost krůtímu masu.

A tak vám ještě přeložím ten Jamie Oliverův recept – zní fantasticky a hodlám ho zkusit, jakmile se ochladí natolik, aby mi nevadilo mít dlouho zapnutou troubu. Teď dávám přednost rychlému opékání nebo grilování:)) Takže tady to je:

• Opečte kuře ve větším množství olivového oleje nebo másla
• Přidejte mléko, kůru ze dvou citrónů, kousek celé skořice, čerstvou šalvěj a neoloupané stroužky česneku (množství dle chuti) a dejte péct spolu s kuřetem.
• Pečte 90 minut
• Naporcujte a snězte:))

Jamie radí, vyndat z kuřete před pečením tuk, s čímž já bych rozhodně souhlasila, ale recenzentka to považuje za zbytečné – použije tuk na zeleninu nebo na brambory. Takže je to na vás. Sama bych asi váhala nad tím opečením ve velkém množství tuku – vyhýbám se mu, jak to jde, tak bych nejspíš nějak obešla i toto pravidlo (nebo to aspoň zkusila obejít:))

Dále se tam rozvíjí myšlenka, zda péct kuře přikryté poklicí či nikoliv. Autorka došla k něčemu, co praktikuju i já – dvě třetiny pečící doby s poklicí a poslední třetinu bez ní. Ale i tady je možné experimentovat, protože jinak pečete v troubě normální, trochu jinak v horkovzdušné.

Pokud někdo ten recept znáte a už jste ho dělal, dejte vědět, jaké to bylo!:))

http://www.thekitchn.com/jamie-oliver-chicken-in-milk-best-chicken-recipe-all-time-80388

A já se dnes ptám: Pekli jste nebo pečete maso v mléce? Pokud ano, tak jaké koření a bylinky v tomto případě rádi používáte?

Jinak když říkám v mléce, tak tím myslím, že se dává mléko pod maso jako jediná tekutina, přidání smetany nakonec pečení je něco o kousek jiného:))  Já vím, že se tak dělávalo vepřové, ale ten recept nějak v naší rodině nezdomácněl.

Jinak vítám jakékoliv nápady na pečená masa – za chvíli končí sezóna lehkých rychlých jídel a přijde čas na jídla na zahřátí. Tak ať se máme na co těšit:))