Nějak dlouho už nebyl Mlsotník, tak jsem si dovolila, po dnešní inspiraci naším obědem, trochu přispět k zimnímu jídelníčku. Snad vám bude chutnat. Jsou to jídla, povětšině složená z různých zbytků, což ovšem neznamená, že by jídla byla méně chutná. Spíš naopak. Nemáte zbytky? Tím lépe! Použijete čerstvé suroviny.

Po loňské zkušenosti, že v obrovském mrazáku byly dlouho uloženy kilogramy jídel v krabičkách, už nepopsaných, protože z nich mrazem ty samolepky spadly, jak jsem to pořád přerovnávala a stále se spíš přidávalo, nežli ubíralo, jsem došla k názoru, že tohle už nikdy nedopustím!

Zbytky jsem vyklopila do dvou obrovských nádob, odvezla je známým do chlívku pro jejich čuníka (mám zásluhu na min. dvou řízečkách a vzorků ze zabíjačky, až bude) a tu óbr skříň odmrazila a vyčistila. Teď čeká na svůj další osud. Už nikdy tohle nedopustím, takže vánoční zbytky jsem se rozhodla zpracovat co nejdříve. Toto je výsledek:

Vepřové v mrkvi

Zbyl mi kousek vepřového plecka. Nakrájela jsem ho na nudličky. Do rendlíku jsem dala trochu olivového oleje a nadroboučko nasekanou prorostlou anglickou slaninu a cibulku. Vše jsem si naprudko osmahla a nasypala nudličky plecka. Orestované kousky masa jsem zalila vařící vodou a přidala lžíci zeleninového bujónu. A dusila to maso do poloměkka. Mezitím jsem si nakrájela očištěnou mrkev na kousky, přidala asi 3 stroužky česneku, krájeného na velmi jemné plátky a vsypala vše do už bublajícího masíčka.

Mrkev je brzy hotová, takže i maso „doměklo“ a vznikla kompaktní směs. Přebytečnou vodu jsem redukovala varem, tím pádem zbyla jen šťáva z mrkve a masa. Do této šťávy jsem přidala jednu zakysanou smetanu a kořenila špetkou muškátu a trochou ostřejšího: směsí koření – chilli papričky, bílý pepř a adžiku. A na závěr trochu sekané čerstvé petrželky.

Podáváno s italskými bramborovými nočky to nemělo chybu.

Vše dělám od oka, ale pro 4 osoby to byla:

1 velká cibule, asi 10 dkg prorostlé anglické slaninky, cca 250 gr plecka, cca ¾ kg mrkve, 2 stroužky česneku, 1 zakysaná smetana, dochucovadla

Plněné pórkové válečky

Zbyly mi různé kousky masa, které byly nakořeněné a naložené v olivovém oleji a připravené na fondue, to jsme měli jako slavnostní předvánoční večeři s přáteli. Byly ho dvě plné misky, tak cca ½ kg v mrazáku. Sestávaly z kousků jater, hovězího roštěnce, vepřové panenky, kuřecího, krůtího masa.

Protože byly jednotlivé druhy masa nakládány v různých druzích koření, vznikla úžasná kombinace chutí. Rozmrazené kostičky jsem namlela na mlýnku tak, jak byly i s tím olejovým nálevem a domlela – tudíž dočistila mlýnek – obyčejnou tvrdší houskou. Přidala jsem do směsi 2 vajíčka, trochu škrobové moučky a zelenou petrželku.

Promíchanou směs jsem nechala chvíli odpočinout a připravila pórkové válečky.

Velké tlusté pórky nakrájím na cca 15 cm dlouhé válečky z té bílé části a z nich vytlačím vnitřek tak, aby byl vnější plášť cca ze dvou vrstev a uvnitř vznikl dutý váleček. Ten naplním směsí masa a pevně ho dotlačím dovnitř. Pak už se jen vymaže pekáček trochou másla a vyplní se válečky z pórku. Mírně jsem podlila bílým vínem a dala do trouby péct. Když se maso rozvonělo, opatrně jsem válečky otočila a dosypala navrch trochu strouhaného sýra a nechala dílo dotvořit. V horkovzdušné troubě za chvíli hotové, se sýrem se dopeklo pod grilem.

Díky použitým ingrediencím i druhům masa to bylo úžasně kořeněné a zvláštní. Kdo ovšem nemá v mrazáku podobné zbytky masa z fondue, může bez problémů použít normální mleté maso, nejlepší je směs, dělaná doma z různých druhů masa a kořenit podle vlastní fantasie. Cibulku nedávám, pórek je dostatečně aromatický. Lze ale přidat česnek, což jsem neudělala, koření bylo až dost a česnek by ty chutě přebil.

S bramborem to bylo úžasné.

Zbytek ze zbytků

Pochopitelně, že toho namletého opět zůstala pěkná porce. Zalovila jsem tedy znovu v mrazáku a vylovila 2 vařené mrkve, kus vařeného celeru a 2 kousky vařené petrželky. Zbytky ze Silvestrovského ovaru, který dělám s hodně velkým množstvím kořenové zeleniny, cibule, česneku a divokého koření. Něco se použije do polévky, ale obvykle mi zelenina zbude.

To vše po rozmražení jsem rozmačkala vidličkou a přidala do zbylé masové mleté směsi. A pak už jsem jen přidala 1 vejce a formovala karbanátky, které jsem obalila jako placičky ve strouhance a smažila na olivovém oleji. Jemné, delikatesní. Zelenina srazila výrazné koření a karbanátky se daly podávat s ostřejší hořčicí, pálivou feferonkovou tatarkou nebo prostě jen tak. Skvěle chutnaly i studené.

A co se zbytky z pórku

Jasně, že pórková polévka. Zelené z pórku jsem nasekala na hrubší kusy, přidala nasekaný česnek a nasekanou větší cibuli a vložila do vývaru. Povařila jsem, když pórek s cibulí změkl, rozmixovala jsem vše tyčovým mixerem na jemno, do toho jsem dala 2 našlehané zakysané smetany se 3 žloutky.

Protože mi přeci jen z karbanátků zbylo ještě trochu té směsi, tak jsem 3 bílky od žloutků lehce ušlehala metličkou a domíchala do toho zbytku masa a vytvořila malé kuličky. Ty jsem vložila do pórkové polévky a nechala provařit. Se zelenou petrželkou to prostě nemělo chybu. Vznikla jemná krémová polévka s masovými ostřejšími knedlíčky a kombinace, byť zpočátku se jevila jako zvláštní, byla velmi chuťově doladěná.

No, mrazák mám opět vyčištěný a zbytky zpracované a pak že se to musí vyhodit, když se to nezpracuje hned! Jen člověk nesmí ty zbytky nechat moc dlouho, což se mi v předchozím období dost často dařilo. Ale lepším se.

A co sladká tečka?

Různé zbytečky čokolády, nepoužité figurky Mikulášů, vánoční z kolekce… To vše se v mrazáku taky našlo. Takže jsem to vložila do rendlíku do trošky másla, přidala vanilkový cukr, citronovou kůru, pomerančovou kůru – vše najemno nastrouhané a nechala ve vodní lázni rozpustit. Bylo málo, přidala jsem tabulku tmavé čokolády na vaření a trochu smetany.

Vzniklou hmotu jsem nechala probublat – trvá to docela dlouho, aby se vůně kůry rozprostřely do čokolády, doladila panákem dobré whisky a mezitím si nakrájela ovoce – mandarinky, banán, jablko, kiwi… Co máte rádi? To si na talířek klidně dejte.

A pak už jen namáčejte kousky ovoce pomocí fondue-vidliček nebo jen párátek v této čokoládové směsi a strkejte do pusinek, je to božská sladká tečka. Když si vedle připravíte mističku se strouhaným kokosem, cukrovými nebo čokoládovými kuličkami (prodávají se jako posyp na dorty), tak získáte ještě zajímavější chutě.