Ve Francii mají na přípravu Galettes a Crepes speciální přístroje, doma si každý člen rodiny nebo společnosti přátel za asistence ostatních připravuje svou vlastní a je u toho vždy velká zábava, všichni si u takovéto večeře povídají a nenásilně tak zakládají tradici i pro své potomky…

Tento recept jsem si dovezla z Francie, kde jsem byla v roce 2007, je ze Saint Malo, z jedné Galetterie . A když jsme se s Terra-san dohodly, že jí do Stíhání Andyho občas vložím receptík s něčím, co nemohla ve svém příspěvku obsáhnout, tak plním slib a tady máte skvělé francouzské palačinky slané Galettes a sladké Crepes.

***

Galletes

Množství na 6 Galettes – palačinek

125 gr pohankové mouky
1 větší vejce
200-250 ml vody
1/2 lžičky soli
2 lžíce rozpuštěného sádla nebo másla (lepší je slané-v tom případě méně soli do těsta)

Vyšleháme mouku s vejcem. Pak pomalu přiléváme odstátou vodu. V případě vody se řídíme instinktem kuchařky, těsto by mělo mít podobnou konzistenci jako těsto na palačinky. Následně osolíme a vyšleháme. Několik hodin – to je velice důležité! necháme těsto uležet a nakonec přidáme rozpuštěné sádlo nebo máslo a opět vyšleháme.

Pánev potíráme máslem a smažíme na ní tenoučké placky, které po obrácení plníme různými přísadami (šunka, losos, sýr, zelenina, cibulka dušená v medu, syrové vejce, apod.) Poté Galettes zabalíme nebo ohneme po stranách, čímž nám vznikne obdélník s otvorem uprostřed. Opět dáme pod Galettes kousek másla a necháme na pánvi všechny ingredience zapéct. Změna nastane, když se na Galettes dává fašírka, sekaná ryba nebo pomazánka řidší konzistence, sýr. To se balí celé – překládají se do vějíře….a na náplň se dává drobně krájená – julien zeleninka…

Galette

Crepes

Crepes je druh velmi tenké palačinky, obvykle vyrobený z pšeničné mouky. Název pokrmu je francouzského původu a je z latinského crispa, což znamená „stočený“. Crepes pochází z oblasti Bretaně na severozápadě Francie, avšak v současnosti jsou rozšířené po celé Francii a považovány za francouzské národní jídlo. V Bretani jsou tradičně podávány s jablečným moštem. Crepes se podávají s různými druhy náplně, a to jak „na sladko“ (nutella, javorový sirup, našlehaný krém, ovoce, zavařeniny atp.), tak „na slano“ (sýr, šunka, špenát, vejce, houby, ratatouille atp.).

Na sladké crepes potřebujeme půl kila hladké mouky, špetku soli, 250 g cukru krystal, pytlík vanilkového cukru (lepší je cukr ovoněný pravým vanilkovým luskem), tři vejce, kousek másla a litr mléka.“ Samotná příprava je rychlá. „Do mouky přidáme všechen cukr, sůl a vejce, nalijeme trochu mléka a zpracujeme do hutného hladkého těsta. Nakonec přimícháme rozpuštěné máslo, zbytek mléka a mixujeme, až získáme krémovou směs.“ Těsto je dobré nechat asi hodinu odstát.

Crepes se připravují nalitím tekutého těsta na rozpálenou pánev nebo plochou kruhovou plotnu, která je potřena lehce máslem či olejem. Těsto je po pánvi rozloženo rovnoměrně ve velmi tenké vrstvě buď nakláněním pánve nebo rozetřením těsta speciálním kuchařským náčiním. Mě to připomíná „hrabičky“ z rulety 🙂

Zmrzlinové crepes

 ***

Speciálním druhem těchto crepes je Suzett.

 Suzettky jsou skvělé už přípravou, ale vždy je lepší na někoho koukat, jak je připravuje, když umí, je to koncert, chvílemi máte pocit,že ho zabijete za to, jak to dlouho trvá nebo mu vyrvete palačinku i s talířem ve chvíli, kdy opustila pánev… a toho polykání slin…

http://www.restaurant-guide.cz/recepty/recept066.html

A kam si na dobré třeba v Praze zajít: http://www.slepakocicka.cz/index.php?s=home

Tam byla kamarádka a chválila si to, po návratu z Francie se šla přesvědčit, zda si může dát crepes nebo galettes i u nás…

A také sem: http://www.lacreperie.cz/jidelni_listek.html

To zas mám odzkoušené já .-)

A nebo ve Francii…

Další fotky najdete tady (Pozn. red.: Varování! Neprohlížet na lačný žaludek 🙂 )