No, pár… Letos jich bylo na celé zahradě asi 20 a hrušek jen o málo víc. Švestek tak na malý koláč a třešně nebyly vůbec žádné. Prostě pohroma. Jó, vloni, to bylo jiné! Třešní přehršle, sušené švestky ještě mám, hrušek spousta a jabka? Těch bylo tolik, že jsem se sebral a pár metráků odvezl do palírny. Tedy oficiálně do pěstitelské pálenice.

Tyhle provozy jsou, pokud vím, známé spíše na Moravě než v Čechách. Jsou různé – někde musíte dovézt kvas, někde jsou specializovaní na mošty, tedy spíš na ovocná vína, jinde stačí, když přivezete ovoce. Vaši úrodu pěkně zváží, zkontrolují, zda ovoce není nahnilé, nedozrálé nebo jinak znehodnocené a dají vám papírek, kde je napsáno kolik a čeho jste dovezli. A pak se můžete těšit.

Tam, kam jezdím, dávají za metrák ovoce 10 litrů padesátivoltové pálenky (tedy 50 %). A já měl těch metráků několik… Já mám kalvados rád, ale MLP tvrdému alkoholu příliš neholduje. Šlo tedy o to, jak jej trošku ozvláštnit…

Tak jsem pohledal pár receptů, vybral ty schůdné, z nich ty, které vypadaly pitně (pro MLP, já sladké nerad) a hurá do toho. Po první várce se jen zaprášilo, udělal jsem tedy druhou, třetí… No, ČTN k nám chodí hlavně, když je namícháno, přitom kdysi byla zapřisáhlý abstinent, tak nevím…

No, a kdyby vám doma zbylo něco víceprocentního alkoholu, můžete to zkusit taky. Hodí se cokoli od 40 % nahoru, ne příliš aromatického. V receptech se počítá s klasickou padesátkou. Proti původním receptům je použita cca polovina cukru, objem byl nahrazen vodou. Všechny recepty dávají na výstupu tak 20 – 25 % alkoholu. Takže začínáme:

***

Kávový likér

0,5 l alkoholu

70 g mleté kávy

100 g cukru

1 vanilkový cukr (20 g)

Příprava je směšně jednoduchá: k varu přivedeme 500 ml vody s cukrem (včetně vanilkového), do které přidáme kávu, zamícháme a ještě cca 5 minut vaříme. Necháme vychladnout za občasného zamíchání. Poté přefiltrujeme do alkoholu. Můžete kafe klidně jen přecedit, ale pak vám zaručeně na dně láhve zbude sedlina velmi jemných částeček kávy. Napít se jí nikomu nedoporučuji.

***

Pomerančový likér

0,5 l alkoholu

1 pomeranč (velký)

1 citron

150 g cukru

1 vanilkový cukr (20 g)

Příprava:

Cukr rozpustíme v 400 ml vody a přivedeme k varu. Povaříme, přičemž sbíráme případný kal na hladině. Přidáme hřebíček a povaříme, přičemž sbíráme případný kal na hladině. Než nám následně cukerný roztok vychladne, pečlivě vymačkáme pomeranč i citron do alkoholu. Vřele doporučuji používat sítko. Po vychladnutí cukerného roztoku obě směsi smícháme. Necháme cca týden odstát a případný kal odfiltrujeme. Já to tedy nefiltroval, používal jsem přesně opačný postup – před použitím zatřepat a všem to moc chutnalo.

***

Zázvorový likér

1,5 l alkoholu

100 g čerstvého zázvoru

1 citron

500 g medu

Příprava:

Zázvor očistíme a naplátkujeme, citron řádně omyjeme v horké vodě aby se z kůry vyplavily jedy používané exportéry a také nakrájíme na plátky. Obé vložíme do alkoholu, umístíme někam mimo dosah a na 14 dní na něj zapomeneme. Po uplynutí dané doby dáme vařit med do 250 ml vody. Vaříme cca 5 minut a sbíráme kal z hladiny. Scedíme alkohol a obé smícháme. Pokud se nespotřebuje během týdne, rozdělí se kapalina na dvě frakce a je jí nutno před nalitím řádně protřepat.

***

Jako vrchol likérů se označuje ořechovka. Návodů jsou desítky, já předkládám ten, který chutná MLP i ČTN:

0,6 l alkoholu

600 g zelených nezralých ořechů

5 hřebíčků

kousek skořice,

kůra z půl pomeranče

300 g cukru

Příprava:

Správné ořechy na ořechovku mají mít při rozříznutí vidět, kde bude jádro, ale ještě nesmí mít vyvinutou skořápku. Správný termín pro sklizeň je mezi sv. Janem a sv. Annou – podle počasí. Ořechy nakrájíme na kolečka, přidáme hřebíček, skořici a nastrouhanou kůru z pomeranče (opět nezapomeňte umýt v horké vodě). Kůrou se myslí jen ta oranžová část, to bílé pod ní je trpké! Vše zalejte alkoholem a nechte 3 týdny na teple. Barvy se nelekejte, byť v první chvíli vás asi zaskočí. Po třech týdnech svařte vodu s cukrem a po vychladnutí do ní přidejte zfiltrovaný macerát.

A na závěr něco, kam jsem jabka dávat nezkoušel.

***

Baileys

0,5 l rumu

3 tyčinky ledových kaštanů

4 čtverečky hořké čokolády

1 Salko

250 ml šlehačky

Příprava:

Za pomalého ohřívání a stálého míchání rozpustíme ve smetaně čokoládu a ledové kaštany. Vše přivedeme k varu a cca 5 – 10 minut vaříme. Pak odstavíme a za občasného míchání necháme vychladnout. Pak přidáme Salko a pečlivě rozmícháme. Nakonec přidám rum (bohatě stačí tuzemák). Po nalití do lahví se může stát, že se do druhého dne udělá v hrdle poměrně pevný špunt – není to na škodu, ten špunt je totiž nejlepší.

Dobrou chuť přeje

jiný Honza

(MLP = moje lepší polovička, ČTN = časovaná tchýně nášlapná)