A zase tu bude rozpálená dvoutrouba v kachlových kamnech na chaloupce, tak proč si neudělat nějakou dobrotu???

Abychom si jen nestěžovali (neboť člověk je věčný nespokojenec!) na to, že léto už je zřejmě fuč a čekají nás podzimní a zimní ne-radovánky, tak si musíme také přiznat, že k něčemu je to dobré! A to něco je: vaření, vážení, vaření a pečení a mlsání.

U nás za rohem v Ryby-drůbež-zvěřina občas mají buď kuřecí nebo kachní rolády, tzn. už hotové pláty masa z vykostěné drůbeže. Kupuji kuřecí, k té přejdeme později, ale také kachní a tam jsem zkusila následující recept a byl úžasný:

KACHNÍ ZELNÁ ROLÁDA

1 plát kachního masa

1 láhev červeného zelí

1 větší hooooodně pálivá klobása

cca 15 dkg mortadely – velkých kol salámu, čím větší, tím lepší

cibule dle chuti – já dávám víc

koření dle chuti, hlavně ale kmín, sůl, trochu pepře

Nakrájíme si cibuli a zpěníme na sádle nebo na oleji, necháme orestovat do světloučka-sklovata, přidáme nadrobno nakrájenou hodně pálivou klobásku a necháme ještě chvíli podusit, aby se klobáska rozvoněla, pak přisypeme buď láhev sterilovaného červeného zelí nebo pytlík a necháme chvíli projít varem. Odstavíme a necháme vychladnout, přimícháme mezitím kmín, sůl, vegetu, co kdo rád.

Pokud je plát kachny větší, použijeme dvojnásobné množství.

Plát kachního masa rozvineme, lehounce popepříme, tam, kde jsou silnější kusy masa, např. prsíčka, maso seřízneme a přidáme ho tam, kde pro změnu chybí. Pak na něj celoplošně položíme pláty mortadely. Tím zacpeme případné díry, kudy by šťáva ze zelí a zelí vůbec mohlo vytékat. Na pláty mortadely rozložíme rovnoměrně zelí s cibulí a klobáskou a celý ten zázrak svineme do úhledné ruličky.

Buď svážeme provázkem, nebo sepneme speciálními špejlemi nebo vložíme do pečicí fólie nebo jinak přidržíme roládku pohromadě a dáme péct. Předtím ovšem nezapomeneme důkladně podlít černým pivem.

Peču dlouho v uzavřené nádobě při nižší teplotě – v kachlových kamnech ideálně přes noc, když už se večer přestalo topit a kamna jen sálají. Ráno je masíčko jako máslíčko.

Kdo potřebuje péct rychleji, tak častěji podlévá.

Lze také dokončit dílo křupavou kůrčičkou dopečením při otevřené nádobě.

Krájíme na šikmé dílky, vypadá to dobře a hlavně to dobře chutná!

Podáváme s čímkoliv – bramborové knedlíky, noky, houskové knedlíky, prostě různé knedlíky nebo i brkaše se hodí.

***

KUŘECÍ ROLÁDA

Plát kuřecího masa si rozvineme, seřízneme vyšší kusy masa a poklademe mortadelou, abychom zaplácli případné díry – stejně, jako u rolády kachní. Potřeme bohatě hořčicí, obyčejnou nebo francouzskou, ostřejší.

Pak přidáváme dle chuti a možností:

vejce vařené natvrdo, pokrájené na čtvrtky nebo osminky kráječem

červenou sterilovanou kapii

sterilovanou okurku na čtvrtky

klobásku, párek, cokoliv ostřejšího – tenké proužky

anglickou slaninu nebo špek – malé tenké špalíčky

cibule na výseče – menší

cokoliv, co vás ještě napadne nebo máte doma: dobré jsou i olivy, smažená vejce se slaninkou, jarní cibulka, zelené natě, aby to bylo hezky barevné.

Tuto výplň prokládáme mezi sebou tak, aby vznikla hezká mozaika. Snažíme se všechny věci dát k sobě tak, aby nevznikaly zbytečné vzduchové kapsy.

Pak roládu zabalíme a stejným způsobem postupujeme, jako u kachní – buď provázek, nebo jiné řešení, aby dílko drželo pohromadě.

Podlijeme černým pivem a pečeme doměkka.

K tomu je ideální brambor, brkaše, ale měla jsem roládu i se salátem. Také můžete udělat UHO – každý určitě ví, co to je! To když do vypečené šťávičky přidáte ještě pár panáků černého piva, trochu přikořeníte, aby UHO měla také nějakou tu chuť, zredukujete a zaprášíte lehce moukou a na závěr vpašujete slušný kus másla kvůli zjemnění UHO. Promícháte a vznikne lahodná tmavá omáčka – rozhodně s UHO se to srovnávat nedá, kterou pak můžete polít třeba tu brkaši.

Tak dobrou chuť!