Gurmánka Šárka Škachová

PÁTEK S GURMÁNKOU: Jadranské ryby a vůně moře

Chorvatské ryby. O těch se nedá vyprávět, ty se musí ochutnat. Ráno před východem slunce se nachytají, do západu slunce snědí. Čerstvé ryby, dobře okořeněné směsí čerstvého koření a dokřupava vysmažené. Bylo jich vždycky tolik, že se to nedalo ani sníst.

 

A ve finále na ně přišla marináda z čerstvé plocholisté petrželky ze zahrady, štědrá dávka nasekaného česneku, šplíchanec olivového oleje a kousek másla, nechyběla mořská sůl. Vůně byla nepopsatelná. Když se ryba dostane z rybářské sítě nejkratší cestou do kuchyně, těžko najde konkurenci.

 

Dovolená na Jadranu

PÁTEK S GURMÁNKOU: Jahodové knedlíky s merendou

Slunce, seno, jahodové knedlíky – to je moje definice měsíce června. První hrst sklizených voňavých jahod putuje z dlaně rovnou do pusy, ale ta druhá otevírá knedlíkovou sezónu. První ovocné knedlíky vařené z čerstvého ovoce jsou u nás doma vždycky ty jahodové.

 

Když jahodové knedlíky, tak s jahodovou omáčkou. Pěkně teplou, která hebký a lehoučký tvarohový knedlík nezalehne svou hutnou podstatou, ale krásně povznese trochu výš do jahodového opojení.

 

JAHODOVÉ KNEDLÍKY z tvarohového těsta

Pro 2 osoby potřebujeme:

 

Na těsto:

500 g měkkého polotučného tvarohu

1 plný čtvrtlitrový hrnek polohrubé mouky

PÁTEK S GURMÁNKOU: Třešňová bublanina ze staré remosky

Remoskové kouzlo pořád funguje. Nepoužívám ji často, ale vždycky jsem měla ráda bublaninu. Tu babiččinu, ze zralých třešní z horního kouta zahrady. Dokud se nedopekla, neodtrhla jsem oči od skleněného průzorového okénka a s napětím sledovala, jak se těsto pomalu zvedá, třešně se ztrácí a vykukují jen malé červené hrbolky.

 

Kouzlo, které uměla jenom remoska. Když se v ní nepeklo něco sladkého, tak zpod pokličky voněly šunkofleky, roštěnky na houbách nebo francouzské brambory.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kulajda

Jihočeši mají kulajdu, v Krkonoších vaří zase kyselo, ale můžeme se shodnout na tom, že obě zmíněné polévky patří k reprezentativním vzorkům poctivé české kuchyně a jasně demonstrují náš kladný vztah k houbám a polévkám obzvlášť.

 

 

Je libo kulajdu nebo kyselo? Tyto dvě houbové polévky si někteří lidé často pletou. Kulajda se od kysela liší hlavně tím, že se nepřipravuje z chlebového kvásku, ale patří do ní jen smetana nebo mléko. Báječná zpráva je ta, že obě polévky jsou vynikající. Teritoriálně mám blíž k jihu Čech, proto vařím polévku kulajdu často a pravidelně. Při poslední procházce lesem a po rybničních hrázích jsem narazila na několik hřibovitých hub, proto jsem se pustila do vaření kulajdy v tzv. letní verzi.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Pampeliškový med

Jaro je krátké a pampelišková sezóna obzvlášť rychle odlétne na křídlech utkaných z chmýří bílých paraplíček. Jakmile jsou pampelišky na vrcholu kvetení, natrháme rozkvetlé květy a pustíme se do medu. Chutí přírody se nikdy nepřejíme. Zvláště když je vyladíme vůní čerstvých jarních bylinek.

 

 

Potřebujeme:

400-450 ks rozkvetlých pampeliškových květů

1 citrón s chemicky neošetřenou kůrou

1 pomeranč

čerstvé bylinky – meduňka a máta

2 litry vody

2 kg cukru (preferuji třtinový)

 

 

Postup přípravy:

PÁTEK S GURMÁNKOU: Ryba domácí aneb ryby z jarních výlovů

Vždycky když stojím na hrázích našich jihočeských rybníků a pozoruji rozvlněnou hladinu, jak si tak tančí od břehu ke břehu, neubráním se tomu, aby mě umění starých českých rybníkářů nevzalo za srdce.

 

 

Nejraději vyrážím na časné ranní procházky, dříve než se zvednou ranní mlhy nad vodou. V tu chvíli mi jsou ukradeny všechny ryby z mořské říše vládce Poseidona. Ryby z našich vod jsou tím naším rodinným stříbrem a já jim moc ráda vzdávám hold a velebím Petrovo řemeslo po celý rok zejména v kuchyni. Od března do dubna vrcholí sezóna jarních výlovů našich sladkovodních ryb.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Velikonoční mazanec podle farského receptu

Naše cesty jsou nitky, které spojují osudy lidí s přírodou. Já ráda opouštím komerční podobu svátků a staromilsky se kochám tradicemi a lidovými obyčeji mých předků. Rázem mi vstoupí do života trochu radosti a konejšivého klidu.

 

 

Bez mazance u nás doma nejsou Velikonoce. Mazanec (velikonoční bochánek) se zadělává a peče na Bílou sobotu. Pokud jde o samotnou přípravu těsta, je možné si na mazanec zadělat již večer a nechat těsto kynout do rána. Mazanec peču podle farského receptu po babičce. Doma upečený a nazdobený velký mazanec stylově zvelebí každý velikonočně prostřený stůl, tak se do něj i letos pustím s chutí a nebudu litovat námahy. Protože ho peču opravdu velký, zbude ho dost i pro koledníky.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kozí sýry vládnou jarní kuchyni

Na kvalitě kozího mléka se pozitivně odráží jarní období. Kozy mají možnost popásat se na voňavé svěží trávě a součástí jejich pastvy se stává luční kvítí a byliny. Vynikající kozí sýry do repertoáru jarního jídelníčku rozhodně patří co nejčastěji, proto se na jaře ráda vydávám za vůní kozího sýru třeba někam na nedalekou farmu. Potraviny z kozího mléka nejen že chutnají, ale dokáží hotové divy s naší pletí. Vnesou jarní svěžest do jídelníčku i do tváře.

 

Není sýr, jako sýr

PÁTEK S GURMÁNKOU: Květákové karbanátky

Dobré květákové karbanátky, to není jenom čerstvý květák, ale zásadní roli tu hraje strouhanka a olej, na kterém to všechno osmažíme. V tomto článku s receptem bude obsaženo od všeho trochu, neboť jedno bez druhého by nemohlo fungovat.

 

Nevím, jak to máte vy, ale od mala jsem měla jaro spojené se smaženým květákem v doprovodu nových brambor s tenoučkou slupkou, která se sama a ochotně loupala i bez nezbytné škrabky, a s miskou okurkového salátu. Bylo to v době, kdy se na pultech okurky ani květák neválely celý rok, ale objevily se až na jaře.

Náš Zvířetník - DeDeník © 2014 VYTVOŘENÍ NOVÉHO UŽIVATELE - PŘIHLÁŠENÍ SE NA STRÁNKY - ADMIN

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD