Přeji si co nejvíc čerstvých ryb na talíři, a to nejen v pátek! A je mi jedno, zda budou mořem osolené nebo z místních sladkovodních zdrojů.

Je pátek a na stole mám tuhle divokou krasavici. Štika je jednou z nejkrásnějších ryb našich vod. Tato je tzv. s rodným listem, neboť pochází z výlovu našeho romantického rybníku, kde se proháněla mezi kvetoucími lekníny a vyhřívala se u břehů s rákosovým porostem ve stínu březového hájku. Je to ryba z mé oblíbené hráze. Je tak krásná, že mám před ní trému, abych něco v kuchyni nepokazila.

Mrkvový dort (Aargauer Rueblitorte) se řadí k legendám dortového nebe. Jeho hvězda se rozsvítila v zemi Helvétského kříže již ve středověku. To, že legendy neomrzí, stvrzuje i fakt, že ve Švýcarsku se tento dort těší stále velké oblibě a jeho popularita z něj udělala běžně dostupnou laskominu, kterou najdeme v nabídce všech dobrých pekařů a cukrářů.

Zpravidla je to dort o velikosti 18 cm v průměru a prodává se cca za 20 CHF. Pátrání ve starých archiváliích potvrdilo, že jeho sláva započala skutečně v kantonu Aargau, ale brzy překročila toto území a rozběhla se napříč všemi kouty švýcarské federace.

V centrální italské oblasti Umbria leží malá vesnice Castelluccio. Je položená vysoko na kopci, ze kterého je bájný výhled na širokou úrodnou kotlinu, obklopenou pohořím Sibillini. Každý rok tu příroda hýří barvami. Z polí kvetoucích máků a zemědělských plodin se stávají pruhy koberců, které na čas přikryjí krajinu.

Zdejší čočka s označením Castelluccio IGP je nejmenší, ale nejchutnější a také nejslavnější čočkou světa. Tenká a měkká svrchní slupka ji předurčila ke krátkému vaření bez namáčení. Z nutričního hlediska je bohatá na bílkoviny, vitamíny, vlákninu, minerály, draslík, fosfor a její nízký obsah tuků z ní dělá vyhledávanou regionální superpotravinu.

Slunečnice topinambur (Helianthus tuberosus) je bylina z čeledi hvězdnicovitých, známá pod starším označením topinambur hlíznatý. Vžil se ale zkrácený výraz topinambury, kterým se lidově říká „židovské brambory“, občas též „jeruzalémské artyčoky.

Koupila jsem balíček topinamburů v bio kvalitě a přemýšlela, jak si je upravím. K jemné chuti tygrovaně žíhaných hlíz mi sedí něco něžného a lehkého. Zapojila jsem fantazii a doma dostupné zásoby. Vznikla recepturu na křehké placky z topinamburů, které nekřupou na povrchu, jak je zvykem u bramboráčků, ale pěkně uprostřed.

Placičky z topinamburů podávané s kozím sýrem a jogurtem se zelenou cibulkou

Šuba, to je zajímavý ukrajinský recept na salát ze slanečků, brambor, červené řepy, mrkve, cibule a majonézy.

Zlaté pravidlo pro Ukrajinský salát Šuba – Украинский салат Шуба: Platí, že použitých surovin (brambor, červené řepy a mrkve) by mělo být přibližně stejné množství. Od každé suroviny se pokládá jen jedna vrstva. Začíná se rybou, cibulí, brambory, mrkví a končí se červenou řepou. Vrstvy se pomazávají majonézou nebo hustou kysanou smetanou. V salátu by měl vonět čerstvý kopr.

Je zdravá, má nízký obsah tuku, snadno se připravuje, ale hlavně… rýže na stole nikdy nenudí! Kdo chce začít nový rok lépe a zdravěji, může se pro něj rýže stát dobrým spojencem na cestě k úspěchu. Jakmile vkročíme do světa rýže, ocitáme se na území, kde úcta k rýži jde ruku v ruce s úctou a láskou k přírodě.

Pěstování rýže je drahá záležitost a z jejích pěstitelů se asi nikdy nestanou milionáři, ale milióny lidí na planetě se k nim modlí, aby úroda byla letos lepší než rok předešlý. Rýže je pro ně totiž tou nejzákladnější potravinou nutnou k přežití.

Je tu zbrusu nový rok a s ním i nová předsevzetí. Pár osobních cílů mám, ale rozhodla jsem se nezanedbávat snídaně a věnovat jim o trochu víc času i rafinovanosti. Skrze jídlo se k srdci toho druhého dostaneme tou nejkratší cestou.

Přestože rána probíhají většinou u každého člena rodiny trochu jinak, měly by být občasné společné snídaně tím, co nás spojuje. Nejen láska, ale i porozumění prochází žaludkem, proto je skvělý čas na pár láskotvorných receptů právě teď. Co třeba snídaně do postele? Po svátečním hodování je čas na něco méně komplikovaného na přípravu. Jogurt ke snídani je ideální volbou. Když máme čas zůstat v posteli trochu déle, můžeme si dovolit být trochu rafinovanější.

Za pár dnů je tu Silvestr, a proto je nejvyšší čas zrevidovat domácí bar a dát dohromady nutné ingredience na přípravu nějakého oblíbeného koktejlu. S oblibou připravuji pár drinků, které mě baví a na které mám v barových zásobách ty správné ingredience. K silvestrovské půlnoci patří již tradičně bublinky, ale během večera si můžeme namíchat něco dobrého a chuťově barevnějšího.

Víte, že první definice koktejlu vyšla 13. 5. 1806 v časopise Balance and Columbian Repository a zněla takto:

„Koktejl je posilující nápoj složený z lihovin různého druhu, cukru, vody a hořkého likéru. Lidově se mu říká hořký sling a je považován za vynikající předvolební nápoj, neboť činí srdce rázná a nebojácná a zároveň mate hlavu.“

Vánoční bramborový salát u nás nepodléhá žádným velkým experimentům. Máme léty osvědčený způsob přípravy, o kterém jsme přesvědčeni, že ho nic nepřekoná! Pokud ovšem nastane situace, že ke smaženému kapru budeme mít i vídeňské telecí řízky, připravím navíc i misku bramborového salátu podle vídeňského způsobu.

Letos budeme mít saláty dva. Těžko rozhodnout, který bude lepší, ale jistě opět nadchnou oba dva.

Bramborový salát na vídeňský způsob

Potřebujeme:

• 500 g brambor uvařených ve slupce (varný typ A)
• 150 ml hovězího vývaru
• 2 cibule šalotky
• sůl
• pepř