Pátek s Gurmánkou

PÁTEK S GURMÁNKOU: Domácí šunka aneb návrat do minulého století

Proč vlastně v tomto století chci ztrácet čas s hledáním postupu, jak se nejlépe poprat s vařením šunky? Tak trochu i proto, že všemu předcházela spousta zmařeného času, který jsem vynaložila na hledání starého a přesto zánovního šunkovaru.

 

Prohledala jsem všechny kredence a půdy v naší rodině. To, co jsem hledala, nebylo k nalezení, ale přesto jsem našla cestu zpátky do minulosti a objevila střípky rodinné historie. Po šunkovaru ani stopa, ale zapředla jsem na toto téma hovor a zjistila, že v minulém století zase tak mnoho domácích experimentátorů šunku nevařilo, neboť koupená šunka tenkrát chutnala jinak. Byla poctivě vyrobená, žádná napíchaná voda. Dobrá šunka byla chloubou řeznického krámku, ale šunkovary se vyskytovaly prý v osmi domácnostech z deseti. Chodilo se pro ně do prodejen Kovomatu, kde šly na odbyt zrovna tak dobře, jako sifonové a šlehačkové lahve na bombičky.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kapří hranolky

Bydlet na jihu Čech, kde všechny cesty nevedou do Říma, ale určitě na nějakou rybniční hráz, je skoro povinnost mít ve svém kuchařském repertoáru dobrý recept na přípravu nějaké kapří speciality. Třeba na oblíbené kapří hranolky nebo křupavé škvarky.

 

Recept od receptu se liší jen v jemných nuancích, ale výsledek je pokaždé voňavý a chutný. Na páteční stůl, tak jako tak, by měla přijít ryba. Nejkratší cestu do talíře má určitě ryba domácí, kapr.

 

SOBOTA S GURMÁNKOU: Domácí kvašené zelí a polévka valašská kyselica

Pokud jde o pohled na naši stravu, žijeme v době, kdy se názorově rozcházíme mnoha směry a těžko se potkat u jednoho stolu se všemi. Vegetariáni, vitariáni, vegani, frutariáni, vyznavači RAW a všichni další příznivci zdravého životního stylu se mohou sejít v případě, že mezi ně postavíme soudek s kvašeným zelím. Jde o superpotravinu, kterou si vysoce cení všichni. To je na tom zelí vlastně krásné. Drží nás všechny pěkně pospolu u jednoho stolu.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Jablečný podzimní kompot

Na podzim ráda připravuji čerstvý jablečný kompot. Jablka povařím ve velkém hrnci a přidám k nim pár zralých podzimních plodů, bylinky, koření a med. Pro takový podzimní kompot platí jiná pravidla. Servíruje se naběračkou přímo z hrnce. Je sympatické, že při jeho přípravě není třeba nic odvažovat. Po krátkém povaření, odležení a vychlazení je kompot určen k rychlé spotřebě, ale v chladničce vydrží týden.

 

Postup přípravy:

PÁTEK S GURMÁNKOU: Švestková povidla bez míchání

Švestky dostaly první pohlazení ranním mrazíkem. Dělají se jim u stopky malinké vrásky a to je dobré znamení. Jsou plné cukru a budou z nich senzační povidla. Mám pro vás recept s minimem ruční práce. Moje povidla se vaří bez míchání.

 

 

Potřebujeme:

  • 6 kg vypeckovaných švestek
  • 1 kg cukru
  • ¼ litru 8% octa
  • 1 lžičku skořice
  • 100 ml rumu (u nás tradičního jindřichohradeckého „s plachetnicí“ :-)

Postup přípravy:

PÁTEK S GURMÁNKOU: Pizza Margherita

Existuje mnoho možností, čím pizzu obložit, ale nejdůležitější je správně připravené těsto a řádně roztopená pec. Pizza se peče jen pár minut při vysoké teplotě nad 300°C a jednoznačně nejchutnější je z pece vytopené voňavým dřevem. Pokud bych měla vybrat jen jednu pizzu a označit ji No 1, byla by to pizza Margherita.

 

Už historické souvislosti ji k tomu jasně předurčují, a právem. Na první pohled vypadá velmi jednoduše a prostě, ale právě ta její nekomplikovanost klade důraz na použití těch nejkvalitnějších surovin. To je to kouzlo, co ji favorizuje na královnu všech pizz. Až ji vyzkoušíte v peci, dáte mi za pravdu, že je to pizza královského původu.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Lasagne do pece

Lasagne (čteme lazáně, lazaně), to jsou oblíbené italské těstoviny, které mají původ ve městě Bologna, kde se nejčastěji připravují se slavným ragú po boloňsku, tedy z podušeného drobně nasekaného či mělněného masa s rajčaty v kombinaci s bešamelovou omáčkou.

 

Krom tohoto klasického spojení se dají lasagne připravovat dle chuti i s jinými náplněmi. Oblíbené jsou i čistě vegetariánské verze se špenátem, mangoldem nebo jinou zeleninou. Ve všech případech ale platí, že nejchutnější lasagne vždy musí mít několik vrstev z tence vyváleného těsta.

 

Boloňské ragú

Pro 4 osoby potřebujeme:

PÁTEK S GURMÁNKOU: Houbová smaženice nebo praženice?

V našem jihočeském lesíku právě prožíváme houbové žně. V sobotu odpoledne se mi podařilo chytit tu nádhernou první vlnu, kdy začaly houby růst jako divé. Kam jsem postavila košík, tam se zjevila houba. Stačilo se dívat pod nohy, abych je nerozšlápla. Přitom v lese jsem nepotkala ani živáčka. Už jak jsem vystoupila z auta a přičichla si, cítila jsem houby růst. Nos se nemýlil. Po deštích k nám přišla hojnost mnoha druhů hřibů, ale ten den převažovaly hřiby smrkové – praváci a kováři.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Spaghetti carbonara, aneb když žiješ s Italem…

„Žádné jídlo není více italské a neuspokojí tolik jako těstoviny. Těstoviny můžete uvařit kdykoli, kdekoli, v jakékoli situaci, pro jakoukoli příležitost. Jsou hotové za pár minut, ať jsou dlouhé, krátké, rovné, zahnuté. K nejrůznějším tvarům můžete podávat nejrůznější omáčky, ale vystačíte si klidně jen s olivovým olejem, solí, pepřem a bylinkami. Protože obliba těstovin, tzv. pasty, neustále roste, získaly status piatto unico – samostatného jídla, ale přesto si Ital moc rád dopřeje malý talíř těstovin, který vetkne do klasického tří až čtyřchodového menu, někam mezi antipasto a následující rybí či masový chod.“

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Vejce k snídani, aneb když muž se ženou snídá

Když muž se ženou snídá, většinou se nespokojí s miskou bílého jogurtu a lžící cereálií. S mnohem větším nadšením se chopí vidličky a očekává snídani vydatnější. Pokud mohu mluvit sama za sebe a zmínit nedělní snídaně, tak doma máme ustálený rituál.

 

Víkendová snídaně se vždycky trochu protáhne a oběd se z pravého poledne o nějakou tu hodinku posune. To ovšem nikomu nevadí, protože snídáme vejce. To, že jsou to vejce domácí, to je posouvá blíže k superpotravině moderní doby, kterou vejce již odnepaměti jsou. Vejce můžeme počítat téměř k jedinému univerzálnímu jídlu, které na stole nezklame u snídaně, svačiny, oběda ani večeře. V kuchyni s nimi každý zvládne pár obratných kouzel a promění je pokaždé v něco jiného.

Náš Zvířetník - DeDeník © 2014 VYTVOŘENÍ NOVÉHO UŽIVATELE - PŘIHLÁŠENÍ SE NA STRÁNKY - ADMIN

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD