Pátek s Gurmánkou

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kung pao a počátky čínské kuchyně v Čechách

Čínská kuchyně se kultivovala po tisíce let a vždy dbala na uspokojení tří smyslů. Barevná kombinace surovin musela lahodit očím, příjemná vůně navnadit čich a chuť vždy ohromovala perfektní vyvážeností. Díky této dokonalé harmonii si čínská kuchyně vydobyla ze všech světových kuchyní tu nejvyšší pozornost.

 

Čínská kuchyně je stále plná tajemství, která stojí za to objevovat. Pestrá surovinová základna a způsob stravování je čínským klíčem k dlouhověkosti. Kdybych měla vybrat jedno jídlo, které všichni známe, mohlo by to být právě kung pao. Jeho kouzlu jsem podlehla v Pekingu. Na fotografii přikládám jídlo připravené vyhlášenou pekingskou restaurací.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Vánoční ořechy

Vlašské ořechy ve vánoční proměně, to jsou pro mě plněné ořechy slepované oříškovým krémem. Nehledám žádné receptové inovace, spoléhám se na domácí vánoční folklór. Rodinné recepty jsou spolehlivé a plné pěkných vzpomínek.

 

Plněné ořechy patří k oblíbenému základnímu sortimentu našeho vánočního cukroví, proto je vždy peču v několika dávkách. Nekrášlím je čokoládovou polevou a nezdržuji se ani jiným zdobením. Nechávám jim přirozenost a tím pádem i možnost vytvořit pěknou iluzi opravdových vlašských ořechů.

Po upečení je naplním ořechovým krémem s kapkou rumu. Ořechy používám z letošní sklizně našeho jediného ořešáku královského (Juglans regia). Mít velikou zahradu a nemít na ní ani jeden ořešák? To se prý v českých zemích neodpouštělo nikdy :-)

PÁTEK S GURMÁNKOU: Linecké těsto ze staré vídeňské kuchařky

Linecké slepované cukroví je vánoční klasikou. Vždycky jsem byla zvědavá, podle jakého receptu se připravovalo linecké těsto přímo v Linci, a protože v mé knihovně bydlí jedna původní starovídeňská kuchařská kniha, důkladně jsem si prolistovala všech 810 stran a našla to, co jsem hledala. Zaručeně pravý recept na linecké těsto, ze kterého připravuji báječné slepované cukroví nejen o vánočním čase, ale pokaždé, když na něj dostanu chuť.

 

 

Linecké pečivo – Linzer Bäckerei

Potřebujeme:

  • 150 g másla
  • 230 g hladké mouky
  • 110 g cukru
  • 3 žloutky
  • bílek z 1 vejce na potírání

PÁTEK S GURMÁNKOU: Jídla z jednoho hrnce – Kuře v paprikové šťávě s rýží a hlávkovým zelím

Voňavé kouzlo jídel z jednoho hrnce nikdy nezabere mnoho času a v chladném období rozhodně takové vaření potěší. Kuchař ocení minimum práce i špinavého nádobí, přitom nemusí mít výčitky, že v kuchyni něco šidí. Všichni pozvaní ke stolu ocení znamenitou chuť měkkého a šťavnatého masa dušeného i s přílohou.

 

Dnes jsem vešla do vzpomínek na skvělou babi Veronu P., původem z Maďarska. Ta taková jídla vařila vždy „okometricky“, tzn. od oka, ale zde je víc než důležitý poměr šťávy v pokrmu. Aby ji všechnu nevypila rýže, je třeba mít trochu cviku a všeho dát tak akorát. Jídlo na talíři musí zůstat vláčné. Z tohoto důvodu jsem si dnes vzala čas, váhu a odměrku k ruce a všechno přesně převážila a přeměřila.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Francouzské palačinky – crêpes

Ve Francii jsou sladké palačinky CRÊPES samostatnou kapitolou. Podávané se zavařeninou a ovocem, čokoládovým krémem či jablky a slaným karamelem, šlehačkou i zmrzlinou nebo jen vanilkovým cukrem a zakápnuté citrónovou šťávou, jsou k mání na každém rohu. Díky jejich oblibě vznikly podniky, zabývající se výhradně jejich přípravou, tzv. CRÊPERIE.

 

Tahle malá a útulná bistra s namačkanými stolečky těsně vedle sebe jsou po celý den plná života. Tady se z výšky kašle na módu, politiku a stranou jdou všechny osobní zájmy, neboť tady se hluboce miluje dobré jídlo. Venkovský ráz interiéru je úlevou od všech tlaků velkoměstské elegance života venku, kde si mohou dámy vyzout pod stolem střevíčky, pánové rozepnout saka a povolit kravaty … a nenajde se nikdo, komu by to mohlo vadit.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kaldoun

Martinské posvícení, to je sólo pro husí pečeni, ale jak už to v té naší české kuchyni chodí, maso předběhne polévka. Před husí pečení se tradičně servíroval kaldoun.

 

 

Pod názvem kaldoun se skrývá hustá zapražená polévka z husích drobů a zeleniny, do které se jako zavářka vkládají široké nudle. Když byla v kuchyni celá husa, vyčlenil se alespoň kousek jater na knedlíčky, kterými se polévka vylepšila.

 

Kaldoun

 

Pro 4 osoby potřebujeme:

  • 500 g drůbků (kachních, husích, kuřecích, krůtích – tj. krky, křídla, žaludky, srdíčka)
  • 100 g širokých nudlí

PÁTEK S GURMÁNKOU: Svatomartinské rohlíčky

Martinské posvícení se blíží. Brzy to v kuchyních zavoní husí pečínkou, ve sklenkách se zaperlí mladé víno a stůl ozdobí sladké martinské rohlíčky. A právě na toto tradiční svatomartinské pečivo přidávám dnes recept.

 

 

Svátek sv. Martina v kalendáři našich předků

Tento den je zasvěcen veselému hodování. Rok končí, úroda je pod střechou, nastal čas odměnit se za celoroční dřinu. Na sv. Martina kouřívá se z komína. Copak to v kamnech tak krásně voní? Husí pečínka a vandrovnice. Čeládka končí službu a sedlák se selkou je naposledy hostí pod svou střechou. Na cestu domů jim přibalí vandrovnice – martinské rohlíčky. V noci 11.11 se nikdy nechodilo spát tak brzy, jako jindy. Zažehla se světýlka lampiónů a svítilo se dlouho do noci. Datum s číslem 11.11 se zdvojenou „1″ symbolizovalo rozpustilost a hřích.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Halloween aneb moje oslava dýní

Halloween pro mě neznamená nic jiného než oslavu a velebení dýní. Umrlcem ani netopýrem svůj příbytek nezdobím, děsivě rafinovaný halloweenský kostým nevlastním a noční halloweenskou párty svou účastí nepoctím. V této importované podobě mi tento svátek k srdci nepřirostl a nechává mě v klidu, přesto si s chutí každoročně něco dobrého a symbolického z dýně ráda vytvořím.

 

Jakmile někde projdu kolem krásně vyřezané dýně, určitě se zastavím a pokochám se pohledem. Když se pustím doma do vyřezávání ozdobných dýní, vždycky zbude dost materiálu pro kuchyňské využití. Nad dobrou horkou polévkou z dýně u nás doma většinou nikdo nikdy neohrne nos. Dnes přidávám recept na jednu z našich oblíbených dýňových polévek, ale ještě se na skok vrátím k halloweenskému svátku a k jeho vzniku.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Domácí šunka aneb návrat do minulého století

Proč vlastně v tomto století chci ztrácet čas s hledáním postupu, jak se nejlépe poprat s vařením šunky? Tak trochu i proto, že všemu předcházela spousta zmařeného času, který jsem vynaložila na hledání starého a přesto zánovního šunkovaru.

 

Prohledala jsem všechny kredence a půdy v naší rodině. To, co jsem hledala, nebylo k nalezení, ale přesto jsem našla cestu zpátky do minulosti a objevila střípky rodinné historie. Po šunkovaru ani stopa, ale zapředla jsem na toto téma hovor a zjistila, že v minulém století zase tak mnoho domácích experimentátorů šunku nevařilo, neboť koupená šunka tenkrát chutnala jinak. Byla poctivě vyrobená, žádná napíchaná voda. Dobrá šunka byla chloubou řeznického krámku, ale šunkovary se vyskytovaly prý v osmi domácnostech z deseti. Chodilo se pro ně do prodejen Kovomatu, kde šly na odbyt zrovna tak dobře, jako sifonové a šlehačkové lahve na bombičky.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kapří hranolky

Bydlet na jihu Čech, kde všechny cesty nevedou do Říma, ale určitě na nějakou rybniční hráz, je skoro povinnost mít ve svém kuchařském repertoáru dobrý recept na přípravu nějaké kapří speciality. Třeba na oblíbené kapří hranolky nebo křupavé škvarky.

 

Recept od receptu se liší jen v jemných nuancích, ale výsledek je pokaždé voňavý a chutný. Na páteční stůl, tak jako tak, by měla přijít ryba. Nejkratší cestu do talíře má určitě ryba domácí, kapr.

 

Náš Zvířetník - DeDeník © 2014 VYTVOŘENÍ NOVÉHO UŽIVATELE - PŘIHLÁŠENÍ SE NA STRÁNKY - ADMIN

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD