Pátek s Gurmánkou

PÁTEK S GURMÁNKOU: Řecká polévka avgolemono

Moje nejoblíbenější řecká polévka je Avgolemono. Konzumovaná pod řeckým sluncem je nedostižná, ale i v parném českém létu má velké kouzlo. Umí nasytit a také tím svým zvláštním způsobem i ochladit. Nikdy netrvám na tom, aby se jedla horká. Ona má své nesporné půvaby i v momentě, kdy tak trochu vychladla.

 

 

Plný hrnec této autenticky řecké polévky je vždy dobrou příležitostí, jak si doma vytvořit atmosféru jako v řecké taverně a hezky si u ní povyprávět o Řecku a prázdninách.

 

Citrónová kuřecí polévka / Supa avgolemono

 

Pro 6 osob potřebujeme:

PÁTEK S GURMÁNKOU: Ořechovice svatojánská

Ořechy natrhané o svatém Jánu jsou dle starých lidových pověr posílené o magické kouzlo přírody, ale především je to asi obvykle poslední den, kdy jsou jádra ještě měkká a dají se půlit. Proto je toto datum považováno za vhodné k naložení ořechů na likér a také na chutný kompot.

 

Každý rok máme na zahradě pořádnou ořechovou úrodu, tak mi stačí vzít košík a pustit se do práce. Větve jsou letos obtěžkané a sklánějí se mi až k zemi.

Pokud jde o recept, tentokrát jsem nepostupovala podle tradičních receptů, které se objevují v českých receptářích nejčastěji, ale pustila se do ořechovice podle jižních receptur.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Řecká musaka aneb plný pekáč řecké pohostinnosti

Plný pekáč řecké pohostinnosti, to je musaka. Musaka, to je kuchyňka jako po výbuchu, ale vůně jako v pravé řecké taverně. Dnes nezahálela žádná z horkých plotýnek. Provětrala jsem naráz několik kastrolů, pánviček, a nakonec i pořádně velkou keramickou zapékací mísu.

 

Musaka se rozhodně neobejde bez velkých příprav, ale hodinka mi na to stačila. Potom už jenom všechno navrstvit do pekáčku a vložit na necelou hodinku do horké náruče dobře roztopené trouby. A od tohoto okamžiku už nic nemusím. Čekám na ten slastný okamžik, až se to všechno pěkně odspodu i odshora upeče a kompozice chutí se spojí v jeden skvělý celek. Že je kuchyň plná nádobí? To se nedá přehlédnout, ale když chci splynout s řeckými bohy, nemohu se zabývat takovými malichernostmi.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Tajemství Papinova hrnce aneb století páry

V letech 1679 se Denisu Papinovi podařilo sestrojit tlustostěnnou nádobu s pojistným ventilem a tlakovou pojistkou, tzv. „papiňák“. Hermeticky uzavřený hrnec, ve kterém se kapalina vaří při vyšší teplotě, než je běžné v otevřeném normálním hrnci (100 °C). V kuchyni velmi podstatně urychluje dobu tepelné úpravy pokrmů a šetří též náklady na energii. Potraviny v něm vařené si zachovají mnohem víc chuti a živin.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Zadělávané kedlubny aneb jídelníček jako za starých časů

Zadělávané kedlubny se smetanou a koprem – maso lze nechat na neděli a spokojit se s vařeným vejcem. Zadělávané kedlubny připravuji několika způsoby, ale dnes to bylo rychle a nekomplikovaně.

 

 

Na 2 porce stačí 2 větší mladé kedlubny.

Slupku tence oloupu a všechny křehké lístky si ponechám a použiji. Kedlubny nakrájím na malé kostičky a vhodím je do hrnce nebo vyšší pánvičky. Osolím, přidám špetku pepře, drobně pokrájené mladé kedlubnové lístky, plátek másla a malou kostku cukru (cukr se dá vynechat, ale kedlubnám s koprem ta špetka cukru na chuti sluší).

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kuře na paprice aneb evergreen z domácí kuchyně

Kuře v úpravě „na paprice“ mohu na stůl postavit v každou roční dobu a vždy je jednomyslně přijato s nadšením. Jestli se někdy neshodneme, tak je to ve volbě přílohy. Co je nejlepší ke kuřeti na paprice podávat jako přílohu?

 

 

Mohou to být jemné noky, široké nudle, houskové knedlíky, dušená rýže, nebo podle maďarské tradice tarhoňa, tzn. typická maďarská těstovina. Já nejčastěji hlasuji za domácí špecle nebo dušenou rýži. Recept je notoricky známý a v podstatě vždy stejný. Někdo dává smetanu sladkou, druhý kysanou. Při dušení se k drůbeži může přidat i celé koření (pepř, nové koření či bobkový list).

PÁTEK S GURMÁNKOU: Gratinované brambory

Nejběžnější surovinou české kuchyně jsou brambory. Gratinování je promění do vznešenější a lahůdkové přílohy. Pro tuto úpravu je vhodná keramická zapékací miska nebo pekáček. V kombinaci s mladou cuketou budete mít na talíři svěží, jarní a nízkokalorickou bramborovou dobrotu. Chuť pokrmu zvýrazní vhodně zvolený sýr.

 

 

Gratinované brambory s cuketovými plátky a sýrem

 

Potřebujeme:

  • 800 g syrových oloupaných brambor – nakrájených na tenké plátky
  • 1 stroužek česneku + plátek másla na vytření zapékací nádoby
  • 250 ml mléka
  • 250 ml smetany
  • špetku strouhaného muškátového oříšku
  • sůl
  • pepř

PÁTEK S GURMÁNKOU: Černý bez

Když vykvete černý bez, rozkvete láska, naděje i víra… Kdyby lidé jen tušili, jak požehnaný je to keř, nikdo by mu úmyslně nezlomil ani větvičku. Každá z jeho částí, tedy kořen, list i květ, je nám k užitku. Bez černý (sambucus nigra) krášlí naši přírodu dvakrát v roce. Jeho dvojí krása má i dvojí využití, proto se mu přezdívá rostlinná apatyka.

 

Černý bez je ceněný pro množství účinných látek v něm ukrytých. Květy jsou plné silice, slizu, tříslovin, glykosidů (sambunigrin a rutin), organických kyselin (octové, jablečné, valerové) a vitamínu C. Plody obsahují jak cukry, tak třísloviny, pektin, kyselinu jablečnou, v čerstvém stavu spoustu vitamínu C, ve slupce a v semenech vitamín A a řada vitamínů B (B1, B2, B6, B12) a kyselinu panthotenovou. Listy obsahují sambunigrin, sambucin, pryskyřici, glykosidy a poměrně velké množství vápníku.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Řecké dolmades aneb jiné skupenství vinné révy

Do Řecka letos nepojedu! Asi proto to v mé kuchyni zase voní jako v řecké taverně. Tahle kuchyně mě baví a má nenapodobitelný šmrnc.

 

 

 

Základy evropské civilizace byly položeny ve starověkém Řecku, jídlo nevyjímaje. Zatímco Keltové a Germáni pekli placky z nekvašeného těsta v popelu, v antickém světě se ustálily v jídle dokonale kultivované způsoby přípravy pokrmů i stolování. Řecká kuchyně je nápaditá, zdravá a nenáročná na přípravu (s výjimkou dolmades :-) I když jich je plný hrnec, stejně jich není nikdy dost.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Risotto primavera aneb rýže inspirovaná jarem

Každé risotto je fenoménem ročního období, ale to jarní je nejbarevnější a chuťově nejpestřejší. Dá se říct, že vůbec v ničem kuchaři nesvazuje ruce, proto vlastně neexistuje jeden jediný správný recept. Dokonalé risotto může pokaždé vypadat trochu jinak. Volbu zeleniny určuje nabídka tržnice. Hodí se všechno, co je právě v kondici.

 

Pevná pravidla tu jsou jen pro rýži a pro způsob její přípravy. Když je doma ta správná sorta rýže, je vyhráno. Potom už to chce trochu trpělivosti a rýži pečlivě míchat, podlévat a křehkou zeleninu krájet na drobné kostičky a přidávat ji do hrnce ve správném pořadí, aby ty nejkřehčí kousky nebyly převařené, ale zachovaly si svou křupavost a šťavnatost. Co si do jarního risotta dáme, je jen na nás. Jarní risotto je vlastně taková pěkná hra. Nic se nemusí měřit a odvažovat. Tady stačí pouze cit a radost z jara.

Náš Zvířetník - DeDeník © 2014 VYTVOŘENÍ NOVÉHO UŽIVATELE - PŘIHLÁŠENÍ SE NA STRÁNKY - ADMIN

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD