Mlsotník

PÁTEK S GURMÁNKOU: Jablka s křenem, aneb vitamíny na celou zimu

Proč chodit pro vitamíny do lékárny, když odjakživa rostou v našich zahradách a na mezích za humny? Jablka s křenem připravená začátkem října nám vydrží jako čerstvá celou zimu. Výhodou je i fakt, že není třeba ovládat žádné čáry máry z oboru konzervace. Bude stačit jedna velká mísa, dobře přikrytá a uložená v chladu.

 

Letošní úroda jablek byla přímo skvostná. Noční mrazíky báječně pomohly vymalovat jablečné slupky pěknou rumělkou. A jak jsem si všimla, dařilo se i křenu.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Pelmeně a pirohy aneb vařené taštičky na slano i na sladko

V oblibě je má celá východní Evropa, ale já jsem si na nich pochutnala v Polsku. Tak jako na Slovensku, tak i na polské straně mají rádi plněné taštičky, tzv. pirohy. Na Ukrajině a v Bělorusku tíhnou k varenikům. Plněné taštičky jsou tak oblíbené, že se stávají čím dál dostupnějším pouličních jídlem a před pirohárnami stojí fronty.

 

 

Pelmeně a pirohy

 

Potřebujeme:

 

Nádivka pro pelmeně:

500 g masa, 200 g cibule, 1 malá lžička soli, mletý pepř, špetka mleté papriky, špetka mletého koriandru nebo kořeněná směs dle vlastní chuti (chuť masa by měla zůstat vždy výraznější, proto méně koření je vždycky více)

PÁTEK S GURMÁNKOU: Houbové škvarky aneb houby v sádle

Houbová sezóna je v plném proudu, proto se na plotnách postupně provětrají všechny tradiční houbové receptury. U nás doma určitě dojde i na křupavé houbové škvarky, které se dají pár týdnů v chladu uschovat.

 

 

Pevné hřibovité houby očistíme a nakrájíme na menší kostičky. V rozpuštěném sádle při mírné teplotě houby zahříváme tak dlouho, dokud se nestanou na povrchu křupavými. Poté je namačkáme do skleniček, dle chuti osolíme, opepříme či přidáme špetičku kmínu. Chuť podtrhne i bylinka (šalvěj, tymián, rozmarýn).

 

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Hovězí vývar se salzburským knedlíčkem aneb Kaspressknödel

Mimořádně horké léto se posunulo k babímu létu. Babí léto dostalo název dle babských šedivých vlasů. Mohou za to pavoučci, kteří touto dobou spřádají tenké pavučinky, které se volně vznášející povětším a motají se nám do vlasů a do korun stromů. Tenké pavučinkové vlásky lidem v minulosti připomínaly šedé vlasy, proto si toto přechodové období z léta do podzimu pěkně poeticky pojmenovali.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Švestkový koláč aneb švýcarský Zwetschgenwähe

Co se švestkovou úrodou? Letos je mimořádná švestková úroda. Jako majitelka ovocného sadu mám pochopitelně v malíku pár zaručených receptových trumfů z české kuchyně.

 

 

 

Sezóna švestek v mojí kuchyni probíhá asi takto: Ovocnými knedlíky to všechno začne. Potom přijdou na řadu recepty na plné plechy skvělých švestkových koláčů z těsta kynutého i litého. Těsto se zadělává jak smetanou, mlékem, jogurtem, tak i kefírem, protože takové koláče jsou nejvláčnější. Švestky na povrchu mohou být posypané sladkým mákem, mandlemi, skořicí, ořechy a máslovou drobenkou.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Saltimbocca alla Romana, aneb římské „skočdohubky“

Oblíbeným a typickým druhým chodem (secondo piatto) je pro Římany telecí plátek s Prosciuttem a šalvějí – Saltimbocca alla romana. Výraz saltimbocca by se dal doslova přeložit jako „skákat do úst čili z něj odvozená skočdohubka“, což odkazuje na skutečnost, že příprava je tak rychlá, že během pár minut s několika čerstvými ingrediencemi vytvoříme v jedné pánvi dobrotu, kterou hned a s chutí můžeme sníst. Dokonce nemusíme chystat ani teplou přílohu.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Bezinková rozvárka aneb sladká kaše ze zralých bezinek

„Kolik té huralky chceš?“

„Plný talíř, babi!“

 

 

Jakmile se ve vzpomínkách vracím do dětství, hned si vybavím konec prázdnin a sladkou vůni bezinkové kaše. Když jí babička na kamnech míchala, mluvila o ní jako o „huralce“. A já se nikdy nezeptala proč. Dnes mi ten název vrtá v hlavě, ale už se není koho ptát.

Recept na bezinkovou rozvárku, bezinková povidla a pár sladkých kaší se mi po mojí pilné babičce podařilo uchovat do dnešních dnů, a tak si moc ráda sednu se sešitkem v černých deskách a obdivuji se pečlivému a krasopisnému záznamu kuchařských dovedností našich babiček. Tenkrát si všechno zaznamenávaly a vytvářely tak nezapomenutelné malé rodinné dějiny.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Pečínka na seně, aneb maso s vůní posečené louky

Co je seno? Wikipedie stroze říká: „Seno je sušená zelená píce. Rostliny jsou vysušením a částečnou fermentací konzervovány, a pokud jsou dobře uskladněny, mohou vydržet jako zásoba krmiva i několik let. Sklizeň sena se nazývá senoseč. Druhá sklizeň sena, resp. druhá fáze senoseče se nazývá otava. …“

 

 

Čas léta je i časem sena.

Kdo ví, kdo ví, co je seno?

Inu, když je posečeno

kvítí, tráva voňavá.

Jenže nejdřív je to seno

a podruhé otava.

 

Já v něm vidím mnohem víc, proto jsem si dneska připravila recept, který se bez sena neobejde.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Toskánský salát panzanella aneb jak využít starý chléb

Léto přeje salátům. Italský salát Panzanella má skvělou chuť, ale je v něm ukrytý i vtip šetrných italských hospodyň. Recept počítá se zralými rajčaty, ale nejdůležitější ingrediencí je starý chléb z předešlých dnů, o který už stejně nikdo nestojí, a potom ten nejlepší olivový olej, který si můžeme dovolit.

 

Salátová mísa přímo vybízí fantazii, proto není nutno nic přesně odvažovat, ale je žádoucí popustit uzdu fantazii a využít to, co máme zrovna po ruce. Umění salátové kuchyně dokáže pěkně, chutně a hospodárně vylepšit každodenní jídelníček.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Ratatouille aneb pánev plná barevné zeleniny s vůní divokého tymiánu

Kdy jindy, když ne teď? Je horké léto, slunce neúnavně praží a košíky se prohýbají pod tíhou právě sklizené, řádně vysluněné a dokonale zralé zeleniny. Když jsou naše skleníky a záhony tak štědré, byl by hřích nehýřit barvami a vitamíny i v kuchyni. Dnes jsem se pustila do přípravy ratatouille. I když se jedná o specialitu z Provence, všechny použité suroviny nesou značku „made in doma“. Kdo nemá vlastní úrodu, postačí mu vyšlápnout si směrem k nejbližší tržnici a naplnit svůj košík zeleninou.

 

Náš Zvířetník - DeDeník © 2014 VYTVOŘENÍ NOVÉHO UŽIVATELE - PŘIHLÁŠENÍ SE NA STRÁNKY - ADMIN

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD