Mlsotník

PÁTEK S GURMÁNKOU: Toskánský salát panzanella aneb jak využít starý chléb

Léto přeje salátům. Italský salát Panzanella má skvělou chuť, ale je v něm ukrytý i vtip šetrných italských hospodyň. Recept počítá se zralými rajčaty, ale nejdůležitější ingrediencí je starý chléb z předešlých dnů, o který už stejně nikdo nestojí, a potom ten nejlepší olivový olej, který si můžeme dovolit.

 

Salátová mísa přímo vybízí fantazii, proto není nutno nic přesně odvažovat, ale je žádoucí popustit uzdu fantazii a využít to, co máme zrovna po ruce. Umění salátové kuchyně dokáže pěkně, chutně a hospodárně vylepšit každodenní jídelníček.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Ratatouille aneb pánev plná barevné zeleniny s vůní divokého tymiánu

Kdy jindy, když ne teď? Je horké léto, slunce neúnavně praží a košíky se prohýbají pod tíhou právě sklizené, řádně vysluněné a dokonale zralé zeleniny. Když jsou naše skleníky a záhony tak štědré, byl by hřích nehýřit barvami a vitamíny i v kuchyni. Dnes jsem se pustila do přípravy ratatouille. I když se jedná o specialitu z Provence, všechny použité suroviny nesou značku „made in doma“. Kdo nemá vlastní úrodu, postačí mu vyšlápnout si směrem k nejbližší tržnici a naplnit svůj košík zeleninou.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Pražská a šumavská topinka

Topinka je asi nejlevnější a nejjednodušší jídlo, kterým se dá zahnat hlad a užít si u toho i trošky labužnické rozkoše. Přitom je na přípravu tak jednoduchá, že ji zvládnou i kuchařskou múzou nepolíbení jedinci. V cestě za její dokonalostí nestojí žádné mantinely, proto se často podává obložená nejrůznějšími směskami, nejčastěji připravenými z pikantně ochuceného masa či zeleniny, sýra nebo vajec.

 

Vydáme-li se po významu slova topinka, dojdeme ke zjištění, že souvisí se slovesem topit – jedná se vlastně o topením opečený chléb. Někdo dává přednost topince pečené na suché plotýnce, na grilu či na pánvičce, ale většina z nás nejspíš dá přednost topince dozlatova a dokřupava vysmažené na sádle nebo na oleji. K dokonalosti dobré české topinky však postačí jen sůl a česnek. Slyšel někdo z vás něco o pražské topince?

PÁTEK S GURMÁNKOU: Výlet na Korsiku

O Korsice se říká, že to je nejkrásnější ostrov s nejhorší pověstí… a jen Bůh ví, že to vždy nebyly jen způsoby povolené, kterými si tu neobyčejnou krásu museli sami Korsičané ohlídat.

 

 

 

Na Korsice se nediskutuje, na Korsice se střílí! Z korsického pohledu byl každý boj nutný „za správnou věc“.

Tvrdohlavost a hrdost zdejších lidí se stala nejednou vděčným a atraktivním námětem pro tvůrce filmových iluzí z Hollywoodu. Naštěstí pryč jsou doby vendety, kdy brokovnice bývala běžným komunikačním prostředkem. Korsika umí být vlídná a krásy má na rozdávání, ale přesto je důležité vědět, že někde v hlubinách času se v povaze Korsičanů míhají stíny z doby plné křivd, ze kterých pramení jejich uzavřenost a zasmušilost.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Řecká polévka avgolemono

Moje nejoblíbenější řecká polévka je Avgolemono. Konzumovaná pod řeckým sluncem je nedostižná, ale i v parném českém létu má velké kouzlo. Umí nasytit a také tím svým zvláštním způsobem i ochladit. Nikdy netrvám na tom, aby se jedla horká. Ona má své nesporné půvaby i v momentě, kdy tak trochu vychladla.

 

 

Plný hrnec této autenticky řecké polévky je vždy dobrou příležitostí, jak si doma vytvořit atmosféru jako v řecké taverně a hezky si u ní povyprávět o Řecku a prázdninách.

 

Citrónová kuřecí polévka / Supa avgolemono

 

Pro 6 osob potřebujeme:

PÁTEK S GURMÁNKOU: Ořechovice svatojánská

Ořechy natrhané o svatém Jánu jsou dle starých lidových pověr posílené o magické kouzlo přírody, ale především je to asi obvykle poslední den, kdy jsou jádra ještě měkká a dají se půlit. Proto je toto datum považováno za vhodné k naložení ořechů na likér a také na chutný kompot.

 

Každý rok máme na zahradě pořádnou ořechovou úrodu, tak mi stačí vzít košík a pustit se do práce. Větve jsou letos obtěžkané a sklánějí se mi až k zemi.

Pokud jde o recept, tentokrát jsem nepostupovala podle tradičních receptů, které se objevují v českých receptářích nejčastěji, ale pustila se do ořechovice podle jižních receptur.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Řecká musaka aneb plný pekáč řecké pohostinnosti

Plný pekáč řecké pohostinnosti, to je musaka. Musaka, to je kuchyňka jako po výbuchu, ale vůně jako v pravé řecké taverně. Dnes nezahálela žádná z horkých plotýnek. Provětrala jsem naráz několik kastrolů, pánviček, a nakonec i pořádně velkou keramickou zapékací mísu.

 

Musaka se rozhodně neobejde bez velkých příprav, ale hodinka mi na to stačila. Potom už jenom všechno navrstvit do pekáčku a vložit na necelou hodinku do horké náruče dobře roztopené trouby. A od tohoto okamžiku už nic nemusím. Čekám na ten slastný okamžik, až se to všechno pěkně odspodu i odshora upeče a kompozice chutí se spojí v jeden skvělý celek. Že je kuchyň plná nádobí? To se nedá přehlédnout, ale když chci splynout s řeckými bohy, nemohu se zabývat takovými malichernostmi.

PÁTEK S GURMÁNKOU: Tajemství Papinova hrnce aneb století páry

V letech 1679 se Denisu Papinovi podařilo sestrojit tlustostěnnou nádobu s pojistným ventilem a tlakovou pojistkou, tzv. „papiňák“. Hermeticky uzavřený hrnec, ve kterém se kapalina vaří při vyšší teplotě, než je běžné v otevřeném normálním hrnci (100 °C). V kuchyni velmi podstatně urychluje dobu tepelné úpravy pokrmů a šetří též náklady na energii. Potraviny v něm vařené si zachovají mnohem víc chuti a živin.

 

PÁTEK S GURMÁNKOU: Zadělávané kedlubny aneb jídelníček jako za starých časů

Zadělávané kedlubny se smetanou a koprem – maso lze nechat na neděli a spokojit se s vařeným vejcem. Zadělávané kedlubny připravuji několika způsoby, ale dnes to bylo rychle a nekomplikovaně.

 

 

Na 2 porce stačí 2 větší mladé kedlubny.

Slupku tence oloupu a všechny křehké lístky si ponechám a použiji. Kedlubny nakrájím na malé kostičky a vhodím je do hrnce nebo vyšší pánvičky. Osolím, přidám špetku pepře, drobně pokrájené mladé kedlubnové lístky, plátek másla a malou kostku cukru (cukr se dá vynechat, ale kedlubnám s koprem ta špetka cukru na chuti sluší).

PÁTEK S GURMÁNKOU: Kuřecí plátky naložené v jogurtové marinádě

Když na grilu, tak dietně. Moje první letošní grilování se odehrálo v lehkém duchu. Kuřecí plátky naložené v jogurtové marinádě nepřidají mnoho práce ani kalorií. Já osobně stále ještě hledám pas, abych se vešla do svátečních šatů, které musím vyvětrat na svatbě mé dcery, která se mílovými kroky blíží. Tento recept mi k tomu pomáhej!

 

 

Na 4 porce potřebujeme:

  • 4 ks kuřecích prsíček
  • 250 g bílého smetanového jogurtu
  • jemnou mořskou sůl
  • špetku mletého pepře
  • špetku koření dle chuti (např. kari či garam masala)
  • petrželku
  • 1 čerstvé vejce
Náš Zvířetník - DeDeník © 2014 VYTVOŘENÍ NOVÉHO UŽIVATELE - PŘIHLÁŠENÍ SE NA STRÁNKY - ADMIN

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD